Pour 4 Nougats Glacé, il vous faut :
- 1
700 g de Meringue italienne - 2
400 ml de crème fraiche liquide - 3
20 g de Sucre vanillé - 4
4 feuilles de gélatine - 5
4 cuillères à soupe de rhum - 6
160 g d'amandes entières - 7
160 g de raisins secs - 8
160 g d'abricots secs - 9
160 g de pistaches - 10
400 ml de Coulis de fruits frais - Poids total de ces ingrédients : 2 228 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 10 min. | 1 heure 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites la chantilly avec 400 ml de crème fraiche liquide et 20 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Étape 3 - 1 min.
Torréfiez 160 g d'amandes entières et 160 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4 - 5 min.
Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
Étape 5 - 5 min.
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.
Étape 6 - 3 min.
Coupez 160 g d'abricots secs en fines lanières.
Étape 7 - 3 min.
Recoupez ces lanières en petits morceaux.
Étape 8 - 5 min.
Faites gonfler 5 minutes 160 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
Étape 9 - 5 min.
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 4 cuillères à soupe de rhum.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Étape 10 - 30 min.
Préparez 700 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
Étape 11 - 5 min.
Incorporez à la meringue les raisins et abricots.
Étape 12 - 2 min.
Puis les amandes et pistaches.
Étape 13 - 5 min.
Et enfin la chantilly.
Étape 14
Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
Étape 15 - 3 min.
Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 16 - 5 min.
Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.
Étape 17
Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
Étape 18
Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
- De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
- De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.
Conservation
Plusieurs semaines au congélateur.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 464 Kcal ou 27 063 Kj | 102 gr | 1 114 gr | 295 gr |
| 323 % | 39 % | 105 % | 45 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 290 Kcal ou 1 214 Kj | 5 gr | 50 gr | 13 gr |
| 15 % | 2 % | 5 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 616 Kcal ou 6 766 Kj | 25 gr | 279 gr | 74 gr |
| 81 % | 10 % | 26 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Nougats Glacé : 12.53 €
- Par Nougat Glacé : 3.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Salut,Par de l'agar-agar peut-être.Posté par jh le 19 février 2011 à 12h01 (n° 3)
- Salut par quoi pourrait-on remplacer la gélatine?merciPosté par Sarah le 18 février 2011 à 22h40 (n° 2)
- La recette a été assez bien réussie. J'ai trouvé un peu excessif l'apport de 80 grammes d'amandes, de pistaches, de raisins secs et d'abricots secs. J'essaierai avec moins de chaque la prochaine fois. Par crainte de trop mélanger crème chantilly et meringue italienne pour ne pas "casser" l'effet aéré cela a manqué de "liant".J'apprécie toujours la qualité des explications.Posté par tournesol le 28 décembre 2009 à 16h22 (n° 1)
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