Nougat Glacé


Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.
286 K 4.7/5 (21 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Novembre 2024
Pour 24 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 10 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Nougat Glacé
Préparez 400 g de crème Chantilly, puis réservez la au frais.

Étape 2 - 1 min.
Nougat Glacé

Étape 3 - 1 min.
Nougat Glacé
Torréfiez 160 g d'amandes entières et 160 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4 - 10 min.
Nougat Glacé
Que vous enfournerez à four chaud 180°C (360°F) pendant 5 à 10 minutes.

Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.

Étape 5 - 3 min.
Nougat Glacé
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, puis réservez.

Étape 6 - 3 min.
Nougat Glacé
Coupez 160 g d'abricots secs en petits morceaux, puis réservez.

Étape 7 - 5 min.
Nougat Glacé
Faites gonfler 5 minutes 160 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.

Étape 8 - 3 min.
Nougat Glacé
Puis égouttez les et réservez.

Étape 9 - 3 min.
Nougat Glacé
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 4 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, faites la fondre dans le rhum tiède et mélangez le tout.

Réservez.

Étape 10 - 15 min.
Nougat Glacé
Préparez 700 g de meringue italienne.

Étape 11 - 5 min.
Nougat Glacé
Et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.

Étape 12 - 3 min.
Nougat Glacé
Incorporez à la meringue les raisins et abricots, amandes et pistaches.

Étape 13 - 3 min.
Nougat Glacé
Puis la chantilly.

Étape 14 - 2 min.
Nougat Glacé
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.

Étape 15 - 3 min.
Nougat Glacé
Remplissez des petits moules (genre moule à muffins) de la préparation, puis mettez les au congélateur pour une nuit.

Étape 16 - 5 min.
Nougat Glacé
Vous pouvez aussi remplir un moule à cake, que vous pourrez découpez des tranches épaisses au moment de servir.

Même séjour au congélateur.

Étape 17
Nougat Glacé
Le jour J, découpez une portion de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %4 240 ANC=400 %410 ANC=60 %17 580 ANC=880 %73 590 ANC : 880 %
Pour 100 g6 ANC=3 %190 ANC=20 %20 ANC=3 %800 ANC=40 %3 330 ANC : 40 %
Par personne6 ANC=2 %180 ANC=20 %20 ANC=3 %730 ANC=40 %3 070 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Sulfites, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 personnes : 12.00 €
  • Par personne : 0.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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