Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés. Elle est utilisable chaude, tiède, ou froide sur quantité de choses : légumes, poissons, œufs...
25 min.
Moyenne
200 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juillet 2019
Pour 200 g, il vous faut :
2 
3 cuillères à soupe de 
1 pincée de 
130 g de 
2 cuillères à soupe de jus de citron
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un bain-marie, puis dans le récipient du dessus mettez 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de farine, sel et poivre.
Étape 2 - 5 min.
Sur le bain-marie, fouettez doucement le mélange jusqu'à obtenir...
Étape 3
...d'abord un mélange simple...
Étape 4 - 5 min.
...puis lié et onctueux, qui "colle" au fouet quand vous le retirez du mélange.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Étape 5 - 5 min.
Dès que le "collage" est atteint, ajoutez petit à petit 130 g de beurre, toujours en fouettant doucement.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Étape 6 - 2 min.
Quand tout le beurre est incorporé, terminez en incorporant petit à petit 2 cuillères à soupe de jus de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Étape 7
Votre sauce hollandaise est prête, elle peut attendre un peu, à couvert, sur le bain-marie, mais hors du feu.
Remarques
Pour ces sauces fouettées à base de beurre, appelées "sauce émulsionnées tièdes" par les chefs, les rater veut dire que le mélange s'effondre. En d'autres termes vous aviez une belle émulsion montée au fouet dont vous êtes très content(e), et tout d'un coup en deux secondes vous vous retrouvez avec un horrible mélange de beurre décomposé au fond de votre récipient...
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Conservation : Une fois préparée, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 3 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 140 ANC=60 % | 4 780 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 470 ANC=20 % | 1 950 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 1.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites. On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
40 K5 1 heure 55 min.
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
230 K 34.1 1 heure 4 min.
Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
115 K4 1 heure 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche à l'ancienne, Crémeux au citron vert, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 472
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Filets de sole à la Dieppoise, Blancs de volaille à l'estragon, Boite chaude, Petit salé aux lentilles, Gratin de queues de langoustines, ... Les voir toutes 68
Jus de citron
Ces autres recettes également : Salade de Souda, Endives rouges en amuse-bouche, Tarte fine à la grecque, Thon mariné et chou, Verrine de betteraves et fromage frais, ... Les voir toutes 71
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Filets de poulet panés pomme de terre, Crème brûlée, Crème pâtissière à la clémentine, Panettone, Croustade de langoustines au sabayon, ... Les voir toutes 73
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020533 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018425 K 183.8 45 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017764 K 334.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :