Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.
1 heure 50 min.
Facile
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 carottes - 2
3 navets - 3
1 échalote - 4
1 oignon - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
450 ml d'eau - 7
1 cube de bouillon de volaille - 8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
300 ml de riz - 10
100 ml de vin blanc sec - 11
1 bouquet garni - 12
100 ml de crème fraiche liquide - 13
40 g de graines de lin - Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 5 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés 3 carottes et 3 navets.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez les dés de légumes, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Étape 5 - 2 min.
Dans la même casserole versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand l'huile est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Versez 300 ml de riz et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains riz deviennent translucides (les chefs disent faire "nacrer" le riz).
Étape 7 - 10 min.
Versez 100 ml de vin blanc sec, et en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été complètement absorbé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, puis versez 1/4 du bouillon de volaille...
Étape 9 - 15 min.
...et toujours en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été absorbé par le riz.
Étape 10 - 30 min.
Refaites ça encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon, toujours en remuant sans cesse.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, et remuez bien.
Étape 12 - 5 min.
Retirez le bouquet garni et jetez le, ajoutez les dés de légumes cuits, remuez bien, baissez le feu et laissez réchauffer quelques minutes.
Étape 13 - 5 min.
Pendant ce temps, versez 40 g de graines de lin dans une poêle sur feu moyen sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes en remuant de temps en temps.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Étape 14 - 3 min.
Terminez en ajoutant les graines de lin torréfiées, remuez bien, c'est prêt.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Remarques
La règle d'or pour le risotto est : volume de bouillon = 1.5 fois le volume de riz.
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 170 ANC=30 % | 2 250 ANC=110 % | 9 430 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 110 ANC=5 % | 440 ANC : 5 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 380 ANC=20 % | 1 570 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.30 €
- Par personne : 0.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Minestrone, Gâteau de famille, Nachos, Nems au poulet, Naans, ... Les voir toutes 136
Riz
Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux petits légumes, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Riz pilaf, Riz au lait, Riz au lait canadien, ... Les voir toutes 21
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Pain perdu salé, Sauce Hollandaise, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Quiche Bretonne, Tartines de Montbenoit, ... Les voir toutes 68
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Blanc-manger aux abricots, Pâtes à la crème moutardée, Panna cotta pistache-vanille, ... Les voir toutes 170
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.21 Février 2011248 K 124.3 40 min.
Sauce au Roquefort
Cette sauce au Roquefort est idéale à faire après la cuisson d'une viande, car elle profite des sucs qui sont dans le fond de la casserole, mais il y a une astuce pour le cas ou vous la feriez sans cuisson de viande.19 Décembre 2010208 K 43.7 25 min.
Aligot
L'aligot est un plat familial qui vient des montagnes d'Auvergne en France, c'est une purée de pommes de terre, enrichie de fromage et longtemps travaillée.5 Avril 2012121 K 84 1 heure 20 min.
Tarte fraise et verveine
Pour cette tarte, une pâte sablée croustillante, une crème à la verveine, et bien sur des fraises.9 Juin 201470 K5 1 heure 35 min.
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...22 Décembre 2024133 K 193.9 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dans ce cas, vous pouvez opter pour un simple bouillon de légumes.
Comme mon conjoint est vegetarien, avec quoi pourrais-je remplacer le bouillon de volaille?
Merci beaucoup d'avance.