Verrine cassis, vanille et citron vert
Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.
1 heure 9 min.
Facile
18 verres
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2010
Pour 18 verres, il vous faut :
- 1
750 ml de Lait - 2
2 gousse de vanille - 3
150 g de sucre en poudre - 4
9 jaunes d'œuf - 5
60 g de maïzena - 6
3 citrons vert - 7
12 gouttes de colorant alimentaire - 8
900 ml de coulis de cassis - 9 60 g de sucre en poudre
- 10
6 g d'agar-agar - 11
600 ml de sirop de sucre - Poids total de ces ingrédients : 3 045 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez une crème pâtissière, versez 750 ml de Lait dans une casserole, ajoutez 2 gousse de vanille et amenez à ébullition.
Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'3 citrons vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'3 citrons vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - 10 min.
Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 150 g de sucre en poudre et 9 jaunes d'œuf, puis 60 g de maïzena.
Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.
Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.
Étape 3 - 7 min.
Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus.
Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 3 citrons vert, et 12 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.
Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 3 citrons vert, et 12 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, préparez ou décongelez 900 ml de coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse.
Étape 5 - 3 min.
Mélangez 60 g de sucre en poudre et 6 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop.
Étape 6 - 5 min.
Amenez à frémissement 600 ml de sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger.
Étape 7 - 5 min.
Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien.
Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.
Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.
Étape 8 - 7 min.
Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique).
Étape 9 - 5 min.
Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide.
Étape 10 - 7 min.
Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha.
Remarques
Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.
Que boire avec ça ?
Un vin légèrement sucré, un côtes de Gascogne blanc par exemple, comme le "Gros Manseng" du domaine des Cassagnoles.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais dédiée à Pol, il ne peut pas encore gouter mais ça viendra...
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 6 430 ANC=610 % | 100 ANC=20 % | 26 950 ANC=1 350 % | 112 820 ANC : 1 350 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 210 ANC=20 % | 3 ANC=0 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
| Par verre | 4 ANC=2 % | 360 ANC=30 % | 5 ANC=1 % | 1 500 ANC=80 % | 6 270 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 verres : 12.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Pâte de fruits : Cassis, Gelée de cassis, Crémeux citron au cassis, ... Les voir toutes 6
Lait
Ces autres recettes également : Crème pâtissière, Sauce au chocolat, Gâteau aux amandes torréfiées, Crème chocolat-verveine, Flognarde, ... Les voir toutes 60
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade fraises et kiwi, Sorbet aux poires, Omelette norvégienne, Tiramisu pistache, Salade de pêches à la menthe, ... Les voir toutes 27
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Boules Berlinoises, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Crème pâtissière à la pomme, Tiramisu pistache, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 360
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.28 Juin 2011204 K 93.9 45 min.
Parmentier Bruxellois
Vous connaissez peut-être déjà le traditionnel hachis parmentier, à base de purée et de viande hachée ? Découvrez ici sa version bruxelloise, avec un mélange de purée et choux de Bruxelles sur le dessus, et un émincé de volaille en dessous.23 Février 202047 K 13.8 1 heure 25 min.
Chocolat Viennois
Un chocolat viennois, au départ c’est un simple chocolat chaud, servi avec une crème fouettée sur le dessus. En voici une version un peu plus sophistiquée : le chocolat chaud est remplacé par une crème au chocolat, et sur le dessus on dépose une rosace de crème chantilly.21 Mars 202131 K 35 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018334 K 233.7 2 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018421 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :