Verrine cassis, vanille et citron vert


Verrine cassis, vanille et citron vert
Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.
154 665 14.8/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2010

Pour 18 verres, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.22 min.1 heure 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 1
Préparez une crème pâtissière, versez 750 ml de lait dans une casserole, ajoutez 2 gousse de vanille et amenez à ébullition.

Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'3 citrons vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - 10 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 2
Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 150 g de sucre en poudre et 9 jaunes d'œuf, puis 60 g de maïzena.

Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.

Étape 3 - 7 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 3
Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus.

Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 3 citrons vert, et 12 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.

Étape 4 - 10 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, préparez ou décongelez 900 ml de Coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse.

Étape 5 - 3 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 5
Mélangez 60 g de sucre en poudre et 6 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop.

Étape 6 - 5 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 6
Amenez a frémissement 600 ml de Sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger.

Étape 7 - 5 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 7
Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien.

Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.

Étape 8 - 7 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 8
Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique).

Étape 9 - 5 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 9
Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide.

Étape 10 - 7 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 10
Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha.

Remarques

Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 660 Kcal ou 15 324 Kj76 gr618 gr96 gr
183 %29 %58 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj3 gr20 gr3 gr
6 %1 %2 %<1 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
203 Kcal ou 850 Kj4 gr34 gr5 gr
10 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin légèrement sucré, un côtes de Gascogne blanc par exemple, comme le "Gros Manseng" du domaine des Cassagnoles.

Source

Maison, mais dédiée à Pol, il ne peut pas encore gouter mais ça viendra...

Cette recette utilise (entre autres)

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