Oeufs en meurette
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment.
Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.
Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.
1 heure 15 min.
Facile
8 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre 500 ml de vin rouge - 2
2 petites cuillère de sucre en poudre - 3
16 Oeufs pochés - 4
de Fondue d'oignons - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
400 mls de lardons fumés - 7
8 tranches de pain - 8
2 petites cuillère de maïzena - 9
4 cuillères à soupe d'eau - 10
ciboulette - 11
sel - 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Versez 1 litre 500 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 2 petites cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson).
Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.
Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.
Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.
Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 16 Oeufs pochés.
Étape 3 - 10 min.
Dans une poêle sur feu vif versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude ajoutez 400 mls de lardons fumés et faites les griller légèrement.
Ensuite mélangez les avec de Fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.
Ensuite mélangez les avec de Fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.
Étape 4 - 6 min.
Retirez la croute de 8 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson des lardons pour les faire bien dorer.
Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.
Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 3 min.
Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7 - 5 min.
Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin.
Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.
Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.
Remarques
Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...
Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.
Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.
J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.
Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.
Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.
Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.
J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.
Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge soit le même que celui que vous avez utilisé pour la sauce, ou au contraire un plus souple comme le Volnay rouge (cépage Pinot noir).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 750 ANC=290 % | 4 970 ANC=470 % | 690 ANC=110 % | 6 380 ANC=320 % | 26 720 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 140 ANC=10 % | 20 ANC=3 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 620 ANC=60 % | 90 ANC=10 % | 800 ANC=40 % | 3 340 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 17.35 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Champignons à la bourguignonne, Viande braisée au vin rouge réduit, Poires au cassis et vin rouge, Parmentier de queue de boeuf, Civet de lapin, ... Les voir toutes 19
Lardons fumés
Ces autres recettes également : Pain surprise Comtois, Tartines de Montbenoit, Epinards à la Lorraine, Salade paysanne, Salade d'endives à la Comtoise, ... Les voir toutes 9
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tartines de Montlebon, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pommes boulangères, Champignons farcis, Oeufs en coque de tomate, ... Les voir toutes 6
Oeufs pochés
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade Lyonnaise, Oeuf Arsène, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Oeufs Benedict, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.5 Février 2015412 K 614.3 2 heures 50 min.
Comment bien cuire une viande rouge
Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.13 Octobre 2010467 K 183.1 1 heure 25 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...11 Mars 2018501 K 343.8 20 min.
Comme un boursin ail et fines herbes
Il est assez facile de faire soi même son fromage frais à l'ail et aux fines herbes, un peu comme le célèbre Boursin. C'est très frais, bien meilleur forcément, et délicieux surtout avec un petit morceau de pain grillé.12 Juin 2011191 K 53.8 35 min.
Pâté en croute
Le pâté en croute, comme son nom l'indique, est une terrine formée de différentes viandes qui sont cuites en couche, et enfermées dans un pâte qui forme une croute tout autour. On peut trouver de multiples recettes pâtés en croute en faisant varier les viandes et leur assaisonnement, mais je...7 Septembre 2018210 K 194.0 6 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, c'est normal, il y a une petite acidité avec le vin rouge réduit, ça fait partie de la recette.
j ai realise cette recette hier ma sauce malgre le suivi de votre recette etait un peu acide j ai utilise un vin espagnol de la rjora 14.5° et j avais flambe le vin a l ebulition j ai du rater qq choses
cordialement
rene gabin