Mousse d'avocat au crabe en verrine
Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.
130 952 54.5/5 pour 22 notations
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 avocats - 2
2 citron vert - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
15 gouttes de Tabasco - 5
6 blancs d'œuf - 6
450 g de chair de crabe - 7
6 cuillères à soupe de Sauce rémoulade - 8
ciboulette - 9
3 pincées de vitamine C (facultatif) - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 475 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques heures au frigo, le dessus protégé de l'air par un film plastique.
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 35 min. | 35 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez 6 avocats, coupez la chair en gros dés et mettez la dans un récipient à bords hauts.
Versez dessus le jus de 2 citron vert, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 gouttes de Tabasco, sel, poivre et 3 pincées de vitamine C (optionnel).
Versez dessus le jus de 2 citron vert, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 gouttes de Tabasco, sel, poivre et 3 pincées de vitamine C (optionnel).
Étape 2 - 1 min.
Mixez le tout.
Étape 3 - 10 min.
Pour une mousse plus fine, je vous conseille de passer la purée au tamis, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 4 - 5 min.
Battez en neige 6 blancs d'œuf salés et poivrés.
Étape 5 - 5 min.
Incorporez délicatement les blancs battus à la purée d'avocat...
Étape 6
... procédez en douceur, avec une maryse en inclinant le saladier, pour ne pas écraser les blancs, et bien obtenir une mousse.
Étape 7 - 1 min.
Dans un bol mélangez 450 g de chair de crabe, 6 cuillères à soupe de Sauce rémoulade et ciboulette finement hachée.
Étape 8 - 3 min.
Répartissez le mélange au crabe dans les verrines.
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez la mousse d'avocat sur le dessus
Étape 10
C'est prêt.
Remarques
La chair de crabe peut être remplacée par des petits dés de crevettes par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 567 Kcal ou 6 561 Kj | 88 gr | 24 gr | 124 gr |
| 78 % | 34 % | 2 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 63 Kcal ou 264 Kj | 4 gr | 1 gr | 5 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 131 Kcal ou 548 Kj | 7 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 14.96 €
- Par personne : 1.25 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Chair de crabe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich breton, Feuillantines marines, Gâteau de crabe, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, ... Toutes |
| Tabasco : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade mexicaine, Ceviche Mexicain, Terrine d'avocat au saumon fumé, Sauce à la tomate pimentée, Salade Caesar, ... Toutes |
 | Sauce rémoulade : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cocktail nordique, Céleris rémoulade, Salade croquante, ... Toutes |
| Avocat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Avocat au thon, Avocat au saumon gravlax, Salade verte d'avocat, Salade mélangée concombre et saumon, Avocat aux crevettes sautées, ... Toutes |
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