Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 forêt noire, il vous faut :
- 1
1 Génoise - 2
2 cuillères à soupe de cacao en poudre - 3
200 g de Griottines - 4
1 feuille de gélatine - 5
3 cuillères à soupe de Kirsch - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
10 g de Sucre vanillé - 8 1 petite cuillère de cacao en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 992 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 heures 32 min. | 2 heures 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure 23 min.
Étape 2 - 5 min.
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Étape 3 - 3 min.
Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.
Étape 4 - 3 min.
Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.
Étape 5 - 5 min.
Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.
Étape 6 - 5 min.
Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Étape 7 - 15 min.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Étape 8 - 5 min.
Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.
Étape 9 - 5 min.
Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.
Étape 10 - 5 min.
Puis une seconde couche de chantilly.
Étape 11 - 5 min.
Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.
Étape 12 - 5 min.
Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.
Étape 13 - 3 min.
Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.
Étape 14 - 5 min.
Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Remarques
Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 511 Kcal ou 52 381 Kj | 259 gr | 1 614 gr | 562 gr |
| 626 % | 100 % | 152 % | 85 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 261 Kcal ou 5 280 Kj | 26 gr | 163 gr | 57 gr |
| 63 % | 10 % | 15 % | 9 % |
| Par forêt noire | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 511 Kcal ou 52 381 Kj | 259 gr | 1 614 gr | 562 gr |
| 626 % | 100 % | 152 % | 85 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 forêt noire : 10.74 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil à flan, Haricots verts "Napoléon", Sauce au chocolat, Involtinis, Cervelle de canut, ... Toutes |
 | Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minis amandines-griottines, Petits-fours poche, Galette de Fougerolles, Tartelettes pistache-griottines, Financiers noisettes et griottines, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron, Pâte à sablés Bretons, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Cake nature, Cramique, ... Toutes |
 | Kirsch : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Framboisier, Petites charlottes aux cerises griottines, Clafoutis aux cerises, Clafoutis aux cerises, ... Toutes |
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) oui, sinon c'est sec.
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance