Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux


Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
94 5984.4/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
59 min.22 min.1 heure 21 min.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg 500 g de chou vert, cuit.

Étape 2 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 2
Lavez et séchez 60 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.

Étape 3 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 3
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.

Étape 4 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 4

Étape 5 - 1 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 5
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 10 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 6
Ajoutez le choux, puis 300 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 4 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 8 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 8
Baissez un peu le feu et versez 1.5 verre de Noilly et 3 verres de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.

Étape 9 - 7 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 9
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 10
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.

Remarques

Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 588 Kcal ou 19 209 Kj280 gr46 gr360 gr
229 %108 %4 %55 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
104 Kcal ou 435 Kj6 gr1 gr8 gr
5 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
382 Kcal ou 1 599 Kj23 gr4 gr30 gr
19 %9 %<1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Que boire avec ça ? : Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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