Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
136 K 4.2/5 (30 avis)
1 heure 25 min.
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de chou vert - 2
60 noix de saint-jacques - 3
3 échalotes - 4
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
300 ml de crème fraiche - 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
1.5 verre de Noilly - 8
3 verres de vin blanc sec - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 395 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 1 kg 500 g de chou vert, cuit.
Étape 2 - 5 min.
Lavez et séchez 60 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
Étape 3 - 2 min.
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 10 min.
Ajoutez le choux, puis 300 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
Étape 7 - 4 min.
Pendant ce temps, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 8 - 2 min.
Baissez un peu le feu et versez 1.5 verre de Noilly et 3 verres de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
Étape 9 - 7 min.
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 110 ANC=10 % | 360 ANC=60 % | 4 960 ANC=250 % | 20 780 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 410 ANC=20 % | 1 730 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 50.30 €
- Par personne : 4.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Colcannon, Gratin Auvergnat, Salade "harichou", Saumon poêlé au choux vert, Sauté de porc aux cacahouètes, ... Les voir toutes 26
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Sauce crème au vin jaune, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Haricots verts à la crème de tomates, Poisson de Nicolas, Salade Caesar, ... Les voir toutes 115
Noix de saint-jacques
Ces autres recettes également : Coquilles saint-jacques gratinées, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 10
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Brick aux champignons et poulet, Tarte au parmesan et potimarron, Gratin de courgette, Rémoulade de chou fleur à l'avocat, Gratin "grillé dedans", ... Les voir toutes 526
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011362 K 283.8 1 heure 15 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016246 K 34.5 2 heures 2 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...22 Juin 2013287 K 503.2 1 heure 45 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020325 K 154.4 2 heures 25 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011369 K 293.6 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.