Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
99 0944.4/5 pour 25 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg 500 g de chou vert - 1
60 noix de saint-jacques - 2
3 échalotes - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
300 ml de crème fraiche - 5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6
1.5 verre de Noilly - 7
3 verres de vin blanc sec - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 395 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 59 min. | 22 min. | 1 heure 21 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 1 kg 500 g de chou vert, cuit.
Étape 2 - 5 min.
Lavez et séchez 60 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
Étape 3 - 2 min.
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 10 min.
Ajoutez le choux, puis 300 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
Étape 7 - 4 min.
Pendant ce temps, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 8 - 2 min.
Baissez un peu le feu et versez 1.5 verre de Noilly et 3 verres de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
Étape 9 - 7 min.
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 588 Kcal ou 19 209 Kj | 280 gr | 46 gr | 360 gr |
| 229 % | 108 % | 4 % | 55 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 104 Kcal ou 435 Kj | 6 gr | 1 gr | 8 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 382 Kcal ou 1 599 Kj | 23 gr | 4 gr | 30 gr |
| 19 % | 9 % | <1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 50.28 €
- Par personne : 4.19 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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