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Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait entier - 2
1 gousse de vanille - 3
3 jaunes d'œuf - 4
40 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 355 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
15 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.
Étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.
Remarques
Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=7 % | 13 g ANC=4 % | 7 g ANC=8 % | 151 kcal ANC=6 % | 636 kJ ANC=6 % |
| Pour la recette | 22 g ANC=25 % | 49 g ANC=14 % | 27 g ANC=28 % | 536 kcal ANC=20 % | 2 246 kJ ANC=20 % |
Combien ça coûte ?
Pour 350 g
3.10 €
Par Crème anglaise
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Jaune d'œuf
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