Pains au lait


Pains au lait
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
157K 51 36 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : ViennoiseriesPâte levéePainsLaitSucre décor
Pour 16 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 8 pains 16 pains 32 pains 48 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.4 heures20 min.5 heures 31 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 300 ml de lait entier et si possible 100 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).

Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.

Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - 1 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 2
Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux

Étape 3 - 5 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 3
Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Étape 4 - 1 heure 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 4
Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.

Étape 5 - 15 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.

Étape 6 - 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 6
Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.

Étape 7 - 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...

Étape 8
Pains au lait : Photo de l'étape 8
...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.

Étape 9
Pains au lait : Photo de l'étape 9
Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.

Étape 10
Pains au lait : Photo de l'étape 10
Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 2 heures
Pains au lait : Photo de l'étape 11
Dorez les, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

Au bout de ces 2 heures, dorez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 12 - 10 min.
Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.

Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.

Étape 13
Pains au lait : Photo de l'étape 13
Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.

Étape 14 - 20 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 14
Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).

Étape 15
Pains au lait : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.
Conservation
Quelques jours, réchauffez au four avant de déguster dans ce cas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 424 Kcal ou 14 336 Kj77 gr575 gr91 gr
171 %30 %54 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
293 Kcal ou 1 227 Kj7 gr49 gr8 gr
15 %3 %5 %1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
214 Kcal ou 896 Kj5 gr36 gr6 gr
11 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 pains : 2.37 €
  • Par pains : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette deThomas Marie, formateur de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Panettone, Gâteau au chocolat de Nanou, Cake nature, Boules Berlinoises, ... Toutes
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté potimarron-poireaux, Galette Comtoise d'Elsa, Feuilleté verveine et pêches, Pain de mie, Glace à la vanille, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nonnettes, Filet de lieu en 2 cuissons, Galette des rois aux pommes caramélisées, Cannelés, Colcannon, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartes aux amandes effilées , Foie gras en terrine fait maison, Flan à la pomme, Eton mess, Naans, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
276K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
319K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
325K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
280K 114.1 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/09/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 51 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Plutôt chaleur tournante, mais ça n'a pas vraiment d'importance pour cette recette.
    Posté par jh le 10 mai 2021 à 15h04 (n° 51)
  • Bonjour,
    Pour la cuisson des petits pains au lait utiliser vous,la chaleur tournante ou statique?
    Merci
    Posté par Eric le 10 mai 2021 à 05h40 (n° 50)
  • Qu'il n'y a pas quoi ?
    Posté par jh le 27 mars 2020 à 15h46 (n° 49)
  • Je suis surprise qu'il y a pas dans la pate?
    J 'ai du levain fermenté es ce que ca marche aussi
    Posté par Anonyme le 26 mars 2020 à 15h19 (n° 48)
  • Oui oui, je vous ai répondu dans cette page : Pâte fermentée
    Posté par jh le 22 décembre 2018 à 09h09 (n° 47)
  • Bonjour Monsieur
    j'ai fait cette recette hier un vrai succès par contre j'ai poser une question sur la pâte à fermentée j'ai un doute
    Posté par Roberto 13 le 21 décembre 2018 à 13h05 (n° 46)
  • Ah oui, pardon Vince, je n'avais pas compris la question : Il faut en général 20% du poids de farine en pâte fermentée, donc ici pour 500 g de farine => 100 g de pâte fermentée.
    Je mets à jour la recette pour ça.
    Posté par jh le 17 mars 2018 à 17h48 (n° 45)
  • Bonsoir jh ok pour 1100g de pate pour pain au lait. Cependant combien faut il mettre de pate fermentée en gramme si on veut en mettre et si nécessaire. Merci
    Posté par vince le 17 mars 2018 à 17h23 (n° 44)
  • Bonsoir,
    Avec la recette pour 12 pains, il y a 1100 g de pâte.
    Posté par jh le 15 mars 2018 à 21h17 (n° 43)
  • Bonjour je voudrais connaitre le pourcentage de pate fermentée par rapport à la pate de pain au lait. Comme cela si je fais plus ou moins de pate je garderai en mémoire ce taux. Merci
    Posté par vince le 15 mars 2018 à 19h40 (n° 42)
  • Recette géniale elle a conquie mes petits gourmands merci
    Posté par Solfège le 13 janvier 2016 à 21h51 (n° 41)
  • J'ai testé avec et sans chocolat, les deux sont très bons et très gonflés. Au passage : j'ai mis du lait 1/2 écrémé et ils sont bien moelleux.
    Je vais donc essayer de congeler après l'étape 3.
    Merci encore pour tous ces conseils, c'est vraiment très précieux.
    Posté par Syl44 le 12 septembre 2015 à 17h19 (n° 40)
  • Bonjour,

    Pas de soucis avec le demi jaune d'œuf, c'est pour enduire ("dorer") les pains don un peu plus ou un peu moins n'est pas gênant.
    Oui vous pouvez congeler, à mon avis après l'étape 3. Décongeler d'abord au frigo, puis reprendre a l'étape 4.
    Oui aussi je trouve pour les barres de chocolat, c'est très bon.
    Posté par jh le 12 septembre 2015 à 14h20 (n° 39)
  • Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette.
    Je souhaiterais savoir s'il est possible de congeler la pâte pour n'en faire cuire que la moitié (1/2 jaune d'oeuf, c'est un peu difficile à mesurer et pour le robot, les 500 g de farine conviennent mieux pour le pétrissage...). Si oui, après quelle étape ? et comment décongeler ?
    D'autre part, je voudrais essayer d'y mettre une barre de chocolat dans une partie des pains, pour les agrémenter, est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?
    Posté par Syl44 le 12 septembre 2015 à 10h02 (n° 38)
  • Bonjour,

    Oui pas de problème, cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 17 juillet 2015 à 19h16 (n° 37)
  • Bonjour
    Je voudrais faire ses pains au lait pour le petit dejeuner demain ,mais voià je n est pas de levure de boulanger .
    la levure seche irait -elle quand meme.
    Merci d avance.
    Posté par dede le 17 juillet 2015 à 16h47 (n° 36)
  • Du lait à 0% c'est de l'eau, alors oui, il faudra surement compenser.
    De la crème c'est une bonne idée.
    Posté par jh le 30 mars 2014 à 12h46 (n° 35)
  • Si on a que du lait 0% peut on l'utiliser pour la recette? ou devra t on ajouter un corps gras? ex: crème
    Merci
    Posté par Nissou le 30 mars 2014 à 06h22 (n° 34)
  • Bravo pour cette recette! Je l'ai faite avec succès. En deux temps, cad préparée hier soir jusqu'à l'étape 11 et laissé à la T° ambiante la nuit. il me semble que le temps de cuisson devrait cependant passer à 35'. J'ai diminué la quantité de sucre concassé.
    Merci et encore félicitations pour votre site et le travail que vous partagez
    Posté par Vincent le 19 janvier 2014 à 09h24 (n° 33)
  • Oui, remplacez les 2 heures à température ambiante de l'étape 11 par une nuit au frigo.
    Vous devriez aussi pouvoir le faire avec l'étape 4, a tester.
    Posté par jh le 18 janvier 2014 à 10h44 (n° 32)
  • Merci pour ce beau site, ces bons conseils que vous partagez. grâce à vous, je me suis mis au pain au levain depuis plusieurs semaines ...un régal!!!cette recette de petits pains au lait m'intéresse. j'ai lu que prudence mater avait essayé avec succès avec du levain, ce que je vais aussi faire. Mais une question pratique: pour ne pas devoir se lever à 4h00 du matin, est il possible de préparer une partie de la recette la veille?
    Posté par Vincent le 18 janvier 2014 à 06h42 (n° 31)
  • Bonjour,

    1) oui, toujours
    2) oui à peu près, si vous n'avez pas de balance précise utilisez un sachet pour 250g de farine.
    Posté par jh le 26 novembre 2013 à 08h32 (n° 30)
  • Bonjour, la quantité précisée de levure est pour la levure fraiche ? si oui, je dois donc réduire de moitié pour avoir la quantité de levure séche ?
    Merci
    Posté par Anonyme le 25 novembre 2013 à 14h11 (n° 29)
  • Bonjour ,j'ai donc regardé la recette de la brioche à l'ancienne et en fait ,je n'ai presque rien changé à la recette des pains au lait sinon d'ajouter 75 g de levain et de la fleur d'oranger .les petits pains ont bien levé et ont été apprécié (des amis sont venus à l'improviste et n'ont rien laissé !!!)mais pour moi ,ça manquait de sucre ,je pense en rajouter un peu la prochaine fois .ah oui et comme je n'avais pas de sucre en morceaux ,j'ai mis à la place des morceaux d'orange confite
    je pense demain réaliser la recette de la brioche à l'ancienne pour voir la différence
    merci
    Posté par prudence mater le 5 novembre 2013 à 22h41 (n° 28)
  • Merci ,je vais essayer je vous dirais la suite
    Posté par prudence mater le 2 novembre 2013 à 14h23 (n° 27)
  • Inspirez vous de la recette de brioche à l'ancienne, sur ce même site.
    Posté par jh le 1 novembre 2013 à 18h14 (n° 26)
  • J'ai l'intention d'essayer la recette, est il possible d'utiliser du levain (combien ? )et du coup ,quelle quantité de levure mettre ?
    merci
    Posté par prudence mater le 1 novembre 2013 à 16h28 (n° 25)
  • Oui bien sur moi j ai essayer et sa a fonctionner alors oui pourquoi pas!
    Posté par Mamy Jaqueline le 12 janvier 2013 à 22h44 (n° 24)
  • Bonjour,

    Désolé, je ne connais pas le thermomix, mais si ça pétri, pourquoi pas.
    Posté par jh le 18 aout 2012 à 15h39 (n° 23)
  • Bonjour je souhaiterai savoir si je peux faire cette recette avec le robot thezrmomix ,,car quand je fais du pain avec je ne pétris que 3 mn .merci pour votre réponse
    Posté par piemo le 17 aout 2012 à 16h56 (n° 22)
  • Non je pense avoir suivi la recette à la lettre...
    Posté par Clémence le 3 aout 2012 à 14h56 (n° 21)
  • Bonjour,

    Vous avez peut-être fait une erreur de proportion ?
    Posté par jh le 2 aout 2012 à 21h25 (n° 20)
  • Bonjour,
    merci pour la recette, je viens de la tester mais ma pâte est restée très collante, à quoi est-ce dû ?
    Posté par Clémence le 2 aout 2012 à 15h00 (n° 19)
  • Recette très bonne merci
    Posté par ugolin le 31 juillet 2012 à 11h30 (n° 18)
  • Bonjour,
    merci pour cette excellente recette; je me demande si je peux utiliser de la levure briochin pour cette recette. merci
    Posté par cassidy le 20 juillet 2012 à 19h05 (n° 17)
  • Bonjour,Merci,gros bisous.
    Posté par Samia le 14 juin 2012 à 14h21 (n° 16)
  • Bonjour Samia,

    C'est la "détente", on laisse la pâte se détendre avant de lui donner sa forme définitive, et comme la pâte contient du beurre, on le fait au frigo.
    Posté par jh le 13 juin 2012 à 17h02 (n° 15)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Pourriez vous me dire SVP pourquoi mettre les morceaux en boule au frigo pour 30 minutes? merci mon ami. Très bonne journée.
    Posté par Samia le 13 juin 2012 à 11h31 (n° 14)
  • Bonjour,

    Oui, c'est toujours possible de le faire à la main, mais c'est plutôt fatiguant...
    Bon courage en tout cas.
    Posté par jh le 13 juin 2012 à 09h59 (n° 13)
  • Bonsoir
    je viens de lire votre recette je suis impatiente de l'essayer mais puis je la faire sans robot ? je n'ai pas de robot je pétrie a la main !!! le résultat sera le meme ?
    en tout cas le site est merveilleux on a envie de tout faire en meme temps !!!
    Posté par sarah le 12 juin 2012 à 22h33 (n° 12)
  • Bonjour,

    Oui, c'est surement un probleme de levure, trop vieille peut-être ?
    Posté par jh le 23 janvier 2012 à 08h46 (n° 11)
  • Bonjour.
    Brava pour votre excellente recette.
    Je l'ai essayée, seulement, mes pains n'ont pas bien gonflé. Ils sont resté un peu durs. C'est dû à quoi ? A la levure qui n'est pas bonne, peut-être ? merci de m'éclairer un peu plus.
    Zakotte
    Posté par zakotte le 23 janvier 2012 à 08h03 (n° 10)
  • Oui, ça se trouve assez facilement en hyper maintenant.
    Posté par jh le 22 janvier 2012 à 10h56 (n° 9)
  • Je n'ai pa encore essayé mais ça m'a l'air excellent. Le sucre concassé je n'en ai jamais acheté et je ne sais pa vraiment ou en trouvé, peut etre hyper u, ou leclerc, nn?
    Merci. Bonne soirée à vous!
    Posté par gour-mande le 21 janvier 2012 à 20h04 (n° 8)
  • @Katerina : Servez vous en recette dans le site (le moteur de recherche est bien pour ça).
    Posté par jh le 20 janvier 2012 à 15h13 (n° 7)
  • Bonjour, merci sincerement surtout pour votre site et pour la recette. Je sens que je vais apprendre à faire beaucoup de choses avec vous.
    A très bientôt

    Flore
    Posté par Flore le 20 janvier 2012 à 12h15 (n° 6)
  • Bravo pour cette recette et surtout la vidéo pour la coupe aux ciseaux ! bonne journée !
    Posté par khanel3 le 20 janvier 2012 à 09h08 (n° 5)
  • Bonjour ! rien que de lire la recette je salive !! J'adorerai executer cette recette mais je viens de commencer Weigt . Watchers.... please une recette legere et delicieuse ?? amitie
    Posté par Katerina le 19 janvier 2012 à 14h24 (n° 4)
  • Exactement, la Mecque, l'Olympe de tous les boulangers, même amateurs. Vous avez raison, je vais mettre un lien sur le sigle ce sera plus clair.J'ai fait chez eux, et avec Thomas Marie, le meilleur stage de toute ma vie ! Je prépare un billet de blog à ce sujet d'ailleurs.
    Posté par jh le 19 janvier 2012 à 13h19 (n° 3)
  • Institut national de la boulangerie et patisserie, je suppose !
    Posté par anne o nim le 19 janvier 2012 à 12h42 (n° 2)
  • Bonjour,

    Merci encore pour cette recette et astuces...
    Il n'est pas facile de savoir ce que signifie ces initiales du formateur INBP (?)mais bon ce n'est pas un ingrédient de la recette !!
    Posté par Wally70 le 19 janvier 2012 à 12h03 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 7 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page