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Velouté de champignons

Crémeuse et onctueuse, cette soupe au bon gout de champignons est facile et rapide à faire.

145 K 9× 4.2/5 (14 avis)

55 min.

Facile

2.50 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de champignons
2 300 g de pommes de terre
3 3 échalotes
4 90 g de beurre
5 3 kgs d'eau
6 6 cuillères à soupe de maïzena
7 450 g de crème fraiche
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 205 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 55 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 1 kg 200 g de champignons.

Étape 2 - 20 min.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 300 g de pommes de terre (environ).

Étape 3 - 5 min.

Préparez 3 échalotes, et émincez la finement.

Étape 4 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre, puis versez l'échalote, salez, poivrez, et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez les champignons et la pomme de terre, et remuez bien.

Faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 5 min.

Versez 3 kgs d'eau, salez à nouveau et amenez à ébullition, puis faites cuire 5 minutes à petits bouillons.

Étape 7 - 5 min.

Mélangez 6 cuillères à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Baissez le feu et mixez soigneusement, et à la fin versez la maïzena tout en continuant de mixer.

Étape 8 - 5 min.

Terminez en versant 450 g de crème fraiche, donnez un dernier coup de mixer pour bien mélanger, et vérifiez l'assaisonnement.

Remarques

Le plus simple est d'utiliser des champignons de Paris qu'on trouve un peu partout, voir des champignons en boite, mais si vous pouvez avoir des champignons des bois frais, le gout sera bien meilleur.

Vous pouvez aussi ajouter une poignée de champignons séchés (morilles, chanterelles, etc.) juste rincés, encore une fois le gout sera plus prononcé, plus boisé.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=30 %	200 ANC=20 %	210 ANC=30 %	2 970 ANC=150 %	12 450 ANC : 150 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	3 ANC=0 %	4 ANC=1 %	60 ANC=3 %	240 ANC : 3 %
Par personne	3 ANC=1 %	10 ANC=1 %	10 ANC=2 %	170 ANC=8 %	690 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 9.30 €
Par personne : 0.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je viens de faire cette recette qui est simple, rapide et vraiment délicieuse. Je la recommande.
Posté par NATHALIE le 26 novembre 2016 à 15h06 no 9
Bonjour,

la recette est top! Merci, pour ma part j'y ai ajouté un peu d'ail avec l'échalote.

champignonnement!
Posté par abdelilah le 4 février 2015 à 13h34 no 8
Merci pour tout meme ideal pour nous qui sommes en Afrique !mille merci
Posté par Anonyme le 10 avril 2013 à 14h20 no 7
Très bon velouté - Comme toujours, parfaites explications.
j'ai respecté la recette à la lettre : rien à redire, si ce n'est : Merci Jean-Hugues.
Posté par huguette le 16 février 2012 à 18h37 no 6
Merci pour cette recette .j aime bien votres cuisine
Posté par HAYAT le 10 février 2012 à 21h33 no 5
Bonjour jh,

Ah oui : mea maxima culpa,

Si on rajoute tout ca fait au bas mot 1,6 L pour six soit 26 cl par tete : c'est déjà plus cohérent.

ca doit vous "amuser" de lire l'imbécilité moyenne des commentaires :

- y en a une qui vous explique qu'elle a déjà fait cette soupe MAIS "avec des champignons" (sic)
- Et l'autre qui est convaincu que tous les légumes sont PAR NATURE déshydratés.(sorry sorry)

C'est dommage que Coluche ne soit plius parmi nous.
Posté par francois le 10 février 2012 à 14h29 no 4
Bonjour,

Mauvais calcul, 100 cl c'est l'eau seulement, il ne faut pas oublier, les champignons, la pomme de terre, la maïzena, et la crème.
Posté par jh le 10 février 2012 à 11h26 no 3
Bonjour,

100 cl pour six personnes ca fait un petit verre de cuisine de potage par personne...même pas une entrée....à peine un amuse gueule...

ON EST EN FRANCE pas chez Ducasse, voyons.

Il faut dire à la ménagère que le potage c'est une aubaine : c'est bon ; c'est simplissime ; ca coute pas cher ; et ca fout pas de bordel partout : simple à préparer, impossible à rater, pas salissant, pas puant du tout comme la friture ou les andouillettes.

Donc elle doit en faire un plat essentiel : tripler les doses par personne ; 30/45 cl par tete c' est tout à fait LA NORME.

les anciens se gourraient pas làdessus : deux bonnes assiettes chez les morphales (style faim d'ado impossible à matter) ca va tout de suite les calmer.

C'est sain c'est bon.

trois assiettes si vous voulez ! c'est ca rajoutez du jambon de dans ! Du gruyère si vous voulez ! Bon next time, foutez de la farine pour leur épaissir la patée !

ils seront contents.

Du pain bien frais.

Et pour vous bien sur un petit verre de bon vin...

Et voilà.

vous rajouterez ce que vous voudrez : fromage, salade, dessert.

A +
Posté par francois le 10 février 2012 à 10h48 no 2
Bonjour,

J'ai déjà cette recette, mais en utilisant des champignons (vendus en surgelés)
Tous mes convives ont appréciés
Posté par Laurent le 9 février 2012 à 15h37 no 1

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