Name: Chaussons de bucheron
Prep time: 3 h 8 min
Cook time: 37 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 25 chaussons
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine; 30 g de farine de seigle; 20 g de levure de boulanger; 50 ml d'huile d'olive; 9 g de sel; 250 ml d'eau; 250 g de lardons; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 200 g de champignons; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 g de feta; 100 g de sauce tomate (pour pizza); persil; 20 g de dorure; sel; poivre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 8 min.

Préparez la pâte à fougasse : Versez 500 g de farine, 30 g de farine de seigle, 20 g de levure de boulanger, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel et 250 ml d'eau dans le bol d'un robot.

Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - ⌛ 1 heure

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 250 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Versez dans un saladier.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Préparez 200 g de champignons, selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.

Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans le saladier avec les lardons.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Toujours dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Coupez 100 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 100 g de sauce tomate (pour pizza).

Mélangez bien, la garniture est prête.

Étape 8

Étalez la pâte à fougasse assez finement.

Étape 9

Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.

Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.

Étape 10

Prendre un cercle de pâte, mouiller les bords au pinceau trempé dans de l'eau ou 20 g de dorure.

Déposez une grosse cuillère de garniture au centre.

Étape 11

Repliez la pâte en 2.

Étape 12

Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.

Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.

Étape 13

Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.

Étape 14 - ⌛ 35 min.

Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.

Étape 15 - ⌛ 1 heure

Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 16 - ⌛ 30 min.

Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).

Étape 17

Dégustez de préférence chaud ou tiède.

Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.

Remarques

Toute la difficulté de cette recette, c'est de faire des chaussons avec le plus de garniture possible et le moins de pâte possible. Au début on a tendance à mettre peu de garniture pour pouvoir facilement refermer le chausson, ce qui les rends un peu bourratifs, mais ensuite on s'améliore.

Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.

Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui, c'est une bonne idée la farine de sarrasin, a essayer. Ceci dit la farine de seigle (ou de sarrasin vous nous direz ce que ça donne :-) n'est pas absolument indispensable, mais elle influence bien le gout.
Posté par jh le 17 juillet 2012 à 16h32 no 5
Bonjour Jean Hugues,
Encore une fois merci pour toutes vos recettes.
Au sujet des chaussons de bucheron, je n'ai pas de farine de seigle, est-ce que je peux la remplacer avec de la farine de blé noir (sarasin) vu qu'il n'en faut que 30 g, ou bien vaut-il mieux que j'en achète.
Merci pour votre réponse, maman2010
Posté par maman2010 le 16 juillet 2012 à 13h01 no 4
Super, cette recette, je vais l'essayer tout de suite. je vous endirai des nouvelles juste après. Merci pour tout..
Posté par Anonyme le 7 avril 2012 à 09h48 no 3
Super recette que je compte réaliser ce soir .
Les enfants vont adorer!!

Merci pour toutes vos "supers" recettes : Votre site est géniaaaaaaaaalllll !!
Posté par Isa32 le 5 avril 2012 à 10h56 no 2
Super idée ; idéale aussi pour emmener en pique nique - Et, comme toujours, félicitations pour la précision de la recette, avec en sus, la petite vidéo. Merci Jean-Hugues.
Posté par huguette le 26 mars 2012 à 08h10 no 1

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	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	480 ANC=50 %	370 ANC=60 %	4 850 ANC=240 %	20 290 ANC : 240 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %
Par chaussons	4 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	190 ANC=10 %	810 ANC : 10 %

Chaussons de bucheron