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Saumon poêlé au choux vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

127 K 6× 4.0/5 (24 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

16.60 €

8 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (498×) Je l'ai faite (495×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 échalotes
2 120 ml de vinaigre de Xérès
3 120 ml de vin blanc sec
4 41.28 ml de beurre
5 1 litre 400 ml de chou vert
6 200 ml de crème fraiche
7 206.4 mls de beurre
8 1 litre 200 ml de saumon frais
9 sel
10 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez et émincez finement 2 échalotes.

Étape 2 - 2 min.

Mélangez 120 ml de vinaigre de Xérès et 120 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.

Dans une petite casserole faites fondre 41.28 ml de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.

Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.

Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.

Préparez 1 litre 400 ml de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.

Versez 200 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.

Puis incorporez 206.4 mls de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9

...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).

Étape 10

Faites chauffer les assiettes.

Faites griller le saumon.

Étape 11

Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.

Conservation : Quelques minutes après le dressage.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	280 ANC=110 %	70 ANC=6 %	320 ANC=50 %	4 310 ANC=220 %	18 030 ANC : 220 %
Pour 100 g	9 ANC=3 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %
Par personne	40 ANC=10 %	8 ANC=1 %	40 ANC=6 %	540 ANC=30 %	2 250 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 32.40 €
Par personne : 4.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui c'est ça, eau bouillante salée.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 no 6
Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 no 5
Mais non, cliquez sur "préparez"...
Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 no 4
Alors le chou est cru dans cette recette?
Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 no 3
Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 no 2
Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end
Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 no 1

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