Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
15 min.
Facile
20 crêpes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2020
Pour 20 crêpes, il vous faut :
2.8 oz de 
6 
2.1 oz d'
2.1 oz de 
1 lb + 1.6 oz de 
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
13.7 oz de 
1 pincée de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un mixer, versez 6 Œufs, 2.1 oz d'huile, 2.1 oz de sucre en poudre, 1 lb + 1.6 oz de Lait, 2 cuillères à soupe de rhum et 1 pincée de sel.
Étape 2 - 3 min.
Terminez en versant 2.8 oz de Beurre noisette.
Étape 3 - 2 min.
Versez ensuite 13.7 oz de farine.
Nota : C'est important de commencer par verser les liquides, pour faciliter le travail du mixer.
Nota : C'est important de commencer par verser les liquides, pour faciliter le travail du mixer.
Étape 4
Mixez à vitesse moyenne...
Étape 5 - 3 min.
...jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Étape 6
Votre pâte à crêpe est prête a être utilisée.
Remarques
Si vous n'avez pas de mixer, vous pouvez travailler au fouet.
Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.
Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.
Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.
Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.
Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 260 ANC=30 % | 200 ANC=30 % | 3 170 ANC=160 % | 13 260 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par crêpes | 4 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 660 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 crêpes : 2.40 €
- Par crêpes : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Far Normando-Breton
Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
9 9315 40 min.
Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
143 K 164.0 50 min.
Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
72 K 24.2 1 heure 3 min.
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
243 K 43.7 2 heures 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Éclairs au chocolat, Fondant mascarpone aux deux citrons, Gâteau de ménage, Gâteau aux amandes torréfiées, Brioche à l'ancienne, ... Les voir toutes 60
Farine
Ces autres recettes également : Petits bouchons, Cookies, Petits cakes aux 2 citrons, Cramique, Filets de sole meunière, ... Les voir toutes 196
Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Moelleux au pamplemousse, Petits cakes aux 2 citrons, Madeleines au chocolat, Pâte pour financiers, Cake aux châtaignes, ... Les voir toutes 8
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Feuilleté aux fraises, Strudel aux pommes, Far Normando-Breton, Pâte à dacquoise, Flan à la pomme, ... Les voir toutes 352
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..11 Septembre 2018106 K 94.3 3 heures 35 min.
Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes. C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...15 Avril 2020137 K 74.1 1 jour 1 heure 20 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020314 K 154.4 2 heures 25 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 57 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne continuation également.
Par contre quantité pour 20 crêpes ... j'arrive a peine a faire 30 mini crêpes avec haha
Merci quand même, ce sera pour une autre fois.
les libanais eux, utilisent le fromage blanc, c'est un peu la même chose.
Oui, vous pouvez ajouter un peu de lait pour détendre, ou bien faire varier la proportion froment/châtaigne. A votre gout...
châtaignes ? ? Pourrez vous me dire svp.rajoutée du lait, mais très très bon. Et avec du sirop d'érable une tuerie.Merci beaucoup. La prochaine fois, je tenterais 1/3 farine blanche, 2/3 farine de chataignes. J'aime beaucoup vos recettes. Encore merci
Pour la petite anecdote j'ai oublié de mettre le joint dans le mixeur et quand j'ai versé le lait ... catastrophe ... puis aprés j'ai recommencé, mixé, et là je sais pas pouvoir le bocal a tourner légèrement comme s'il s'était dévissé et là rebelotte ... bref 1h pour faire de la pâte à crêpe haha.
J'essayerais aussi avec la bière a la place du rhum la prochaine fois ( ou c'est la même particularité ) ?
Merci
@Kathyve : Le lait ribot, c'est un lait fermenté breton. Pour le lait condensé, désole, je ne sais pas comment ça marche le rapport eau/lait. Pour la farine de châtaigne, oui c'est possible, mais c'est un peu particulier en gout. Vous devriez plutôt faire un premier essai à 50% pour voir si ça vous plait.
Le sucre est beaucoup plus redoutable pour la santé que le "gras" !
Comme promis, je reviens vers vous pour le verdict des crêpes. Je n'ai pas mis d'huile, juste le beurre fondu, seulement 3 œufs et j'ai utilisé du lait Ribot. Le seul inconvénient avec le lait c'est qu'il est impossible de faire sauter les crêpes de la main droite tout en gardant un Louis d'or dans la main gauche (lol). En effet, la pâte est très friable ; il faut absolument les retourner avec une spatule. Sinon un goût incomparable... c'est excellentissime.
A très bientôt pour de nouvelles recettes sur votre site qui est vraiment bien conçu. Encore merci pour le partage.
Michelle
@Lucas : Merci beaucoup pour les ingrédients proposés. Je vais tester plusieurs versions. J'ai vu que l'on pouvait employer du lait Ribot alors… pourquoi pas !!!
@Jean Hugues : Merci d'avoir pris le temps de me lire et surtout de me répondre. Dès demain je m'y mets et le verdict sera communiqué en commentaires.
Bonne soirée à tous et à très bientôt pour des news après dégustation.
Non, non, pas de soucis, ça ne sera pas trop gras, juste bien moelleuse les crêpes !
Ceci dit, si vous voulez vous pouvez réduire l'huile, ou le supprimer, si vous préférez bien sur.
Je passais voir par hasard quelle recette est ici proposée pour les crêpes, mais je trouve la quantité d'œufs ainsi que celle de matière grasse trop importante à mon goût...
Si ça te tente, essaye la recette suivante (elle me vient d'un Chef belge):
- 500 ml de lait - 200 gr de farine - 2 œufs - 1 càc de sel - 40 gr de matière grasse - 1 càs de rhum (facultatif)
Tout mettre dans le mixeur en veillant au préalable à ce que la matière grasse soit à l'état liquide (donc faire fondre en cas de beurre par exemple), mixer une minute ou deux, ta pâte à crêpe est prête!
Personnellement je la fais au lait et œufs de ferme, avec farine intégrale et sel de l'Himalaya, parfois j'utilise du beurre, parfois de l'huile de tournesol ou voire même d'olive non raffinée, mais à toi de la faire en fonction de tes moyens et goûts; je l'ai déjà réalisée chez des amis en utilisant que des produits blancs et le résultat était sans faute.
Salutations,
Lucas
Merci pour le partage de votre savoir-faire. J'ai réalisé le gâteau de famille qui fut une réussite.
A la lecture de la recette de la pâte à crêpes, je me demande si 60 g d'huile sont nécessaires. En effet, on termine les liquides avec l'incorporation de 80 g de beurre noisette. Ne risque-t-on pas d'avoir une pâte trop grasse ?
Je n'ai pas trouvé la réponse à mon interrogation malgré la lecture de l'ensemble des commentaires. Merci pour votre retour.
Mais mais mais il y en a déjà une : gaufres liégeoises, bon d'accord ce ne sont pas des gaufres simples, mais des liégeoises.
et pas d alcool
l alcool se rajoute au goût de chacun de préférence ....... pour les crêpes dessert.....
Avec tous ces oeufs, je trouve la pâte un peu lourde, pour ma part j'en mets 3 et pas de souci. Merci Jean-Hugues pour cette recette, à quand une recette originale ou simple pour faire des gaufres ?
Retirer un œuf n'a pas de grandes conséquences sur la recette, essayez, vous verrez.
Mais non, mais non, ça va aller :-)
et avec une cuillerée de rhum encore mieux, :
ma recette végétale c'est au lieu du beurre (pas pour jh)je remplace par 40 gr de noix de coco,rapée (dans le commerce) je la mixe , elle ne donne aucun gout de plus, et j' en mange plus souvent, ,,,
dans la pate que je garde épaisse je met du fromage rapé et je fais cuire :
c'est mon repas du soir : hum ! qu'en pensez vous ?
c'est que peut être tu utilises la farine T 45, celle qui contient le moins de gluten,
les variantes sont de t45, 55-65 80 150 pour le pain,
plus d'infos sur le site : pro.dumontweb.com
voilà voilà ,
toujours du plaisir lorsqu'il s'agit de crèpes !
alors à+
Moi j'avais toujours entendu dire et lu aussi que pour utiliser une pâte à crêpe rapidement il fallait la faire avec du lait chaud. Le fait d'attendre à un rapport avec le gluten contenu dans la farine. Avec du lait froid il faut attendre avec du lait chaud non. Quand pensez vous ??
quand je met trop d'oeufs dans mes crèpes on dirait une omelette;
alors je vais essayer celle là, je t'en dirais des nouvelles ; à+
par contre il y a une énorme différence pour moi, lorsqu'on laisse reposer la pâte,
elle est naturellement plus onctueuse, et tu n'as pas besoin d'oeufs en trop,
mais c'est vrai que si on n'a pas le temps de la laisser reposer, on ajoute des oeufs , c'est une bonne idée. je la retiens