Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
2 heures 55 min.
Moyenne
3 Saint-honorés
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Avril 2013
Pour 3 Saint-honorés, il vous faut :
- 1
450 g de pâte feuilletée - 2
90 g de sucre glace - 3
1 kg 50 g de crème pâtissière - 4
1 kg 50 g de pâte à choux - 5
600 g de sucre en poudre - 6
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 3 840 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 6 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Étape 2 - 10 min.
Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Étape 3 - 3 min.
Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...
Étape 4 - 5 min.
...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Étape 5 - 40 min.
Préparez 1 kg 50 g de crème pâtissière.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 1 kg 50 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.
Étape 7 - 5 min.
Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.
Étape 8 - 20 min.
Laissez refroidir les choux après cuisson.
Étape 9 - 10 min.
Préparez avec 600 g de sucre en poudre un caramel blond.
Étape 10 - 2 min.
Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.
Étape 11
Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...
Étape 12
Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.
Étape 13 - 40 min.
Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Étape 14
Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...
Étape 15
...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Étape 16
Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.
Étape 17
Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly
Étape 18
Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.
Mettez au frigo en attente.
Mettez au frigo en attente.
Remarques
C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 040 ANC=400 % | 5 310 ANC=500 % | 3 560 ANC=540 % | 13 400 ANC=670 % | 56 110 ANC : 670 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 350 ANC=20 % | 1 460 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Saint-honorés : 13.60 €
- Par Saint-honoré : 4.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte tropézienne, Tarte aux fraises, Fraisier, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Pains aux raisins, ... Les voir toutes 19
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chouquettes, Paris-Brest, Pets de nonnes, Petits choux Mont-Blanc, Puits d'amour, ... Les voir toutes 8
Crème Chantilly
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Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Confiture d'abricots vanillée, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Pâte à sablés Bretons, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Les voir toutes 357
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
6-8 c'est un bon compromis.
Combien de parts peut'on faire dans un saint honoré? je doit en faire pour 30 personnes.
Merci pour votre réponse.
Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.