Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
85 753 44.5/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2013
Pour 3 Saint-honorés, il vous faut :
- 0
450 g de Pâte feuilletée - 1
90 g de sucre glace - 2
1 kg 50 g de Crème pâtissière - 3
1 kg 50 g de Pâte à choux - 4
600 g de sucre en poudre - 5
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 3 840 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 6 min. | 45 min. | 2 heures 51 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques heures au frigo.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Étape 2 - 10 min.
Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Étape 3 - 3 min.
Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...
Étape 4 - 5 min.
...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Étape 5 - 36 min.
Préparez 1 kg 50 g de Crème pâtissière.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 1 kg 50 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.
Étape 7 - 5 min.
Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.
Étape 8 - 20 min.
Laissez refroidir les choux après cuisson.
Étape 9 - 10 min.
Préparez avec 600 g de sucre en poudre un caramel blond.
Étape 10 - 2 min.
Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.
Étape 11
Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...
Étape 12
Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.
Étape 13 - 40 min.
Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Étape 14
Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...
Étape 15
...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Étape 16
Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.
Étape 17
Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly
Étape 18
Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.
Mettez au frigo en attente.
Mettez au frigo en attente.
Remarques
C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 751 Kcal ou 36 639 Kj | 162 gr | 1 415 gr | 638 gr |
| 438 % | 62 % | 133 % | 97 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 228 Kcal ou 955 Kj | 4 gr | 37 gr | 17 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Saint-honorés : 13.61 €
- Par Saint-honoré : 4.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.222 626 274.4/5 pour 40 notations 1 heure 18 min.
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.106 046 23.9/5 pour 12 notations 27 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".212 821 263.1/5 pour 47 notations 1 heure 14 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.176 782 313.4/5 pour 22 notations 1 heure
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1 171 143 6794.2/5 pour 538 notations 2 heures 38 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/07/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.