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Saint-honoré

Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.

Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.

119 K 6× 4.4/5 (24 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Moyenne

4.55 €

3 Saint-honorés ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2013

Pour 3 Saint-honorés, il vous faut :

1 450 g de Pâte feuilletée
2 90 g de sucre glace
3 1 kg 50 g de Crème pâtissière
4 1 kg 50 g de Pâte à choux
5 600 g de sucre en poudre
6 600 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 3 840 grammes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 6 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 2 - 10 min.

Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).

Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.

Étape 3 - 3 min.

Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...

Étape 4 - 5 min.

...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).

Laissez refroidir ce disque sur une grille.

Étape 5 - 40 min.

Préparez 1 kg 50 g de Crème pâtissière.

Étape 6 - 30 min.

Préparez 1 kg 50 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.

Étape 7 - 5 min.

Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.

Étape 8 - 20 min.

Laissez refroidir les choux après cuisson.

Étape 9 - 10 min.

Préparez avec 600 g de sucre en poudre un caramel blond.

Étape 10 - 2 min.

Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.

Étape 11

Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...

Étape 12

Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.

Étape 13 - 40 min.

Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.

Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.

Étape 14

Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...

Étape 15

...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.

Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.

Étape 16

Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.

Étape 17

Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly

Étape 18

Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.

Mettez au frigo en attente.

Remarques

C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).

Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.

Conservation : Quelques heures au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 040 ANC=400 %	5 310 ANC=500 %	3 560 ANC=540 %	13 400 ANC=670 %	56 110 ANC : 670 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	140 ANC=10 %	90 ANC=10 %	350 ANC=20 %	1 460 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 Saint-honorés : 13.60 €
Par Saint-honoré : 4.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
6-8 c'est un bon compromis.
Posté par jh le 4 septembre 2020 à 11h13 no 6
Bonjour,
Combien de parts peut'on faire dans un saint honoré? je doit en faire pour 30 personnes.
Merci pour votre réponse.
Posté par cdom le 4 septembre 2020 à 09h43 no 5
Excellent site ...quand on veut s'organiser ...pour le décompte des mn c' super. Merci !
Posté par Liza le 28 novembre 2017 à 13h19 no 4
Beaucoup de travail mais tellement appétissant ! Merci JH
Posté par Yllen le 14 avril 2013 à 19h56 no 3
Bonsoir Jean-Hugues,
Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.
Posté par Samia le 14 avril 2013 à 19h54 no 2
Merci pour cette recettte que je cherchais depuis que j'ai regardé "le meilleur patissier" à la tété. Je me réjouis de la tester!!
Posté par valoch le 14 avril 2013 à 12h01 no 1

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