Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
13 heures 60 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Avril 2013
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
12 feuilles de gélatine - 2
1 kg 500 g de poires - 3
3 citrons - 4
6 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
150 g de sucre en poudre - 6
600 g de sirop de sucre - 7
6 cuillères à soupe d'alcool de poire - 8
60 biscuits à la cuillère - 9
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 4 555 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 13 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper dans l'eau froide 12 feuilles de gélatine.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 6 pincées de vitamine C et 150 g de sucre en poudre.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Étape 4 - 5 min.
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
Étape 5 - 2 min.
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Étape 6 - 1 heure
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
Étape 7 - 2 min.
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 600 g de sirop de sucre, 6 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
Étape 9 - 5 min.
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
Étape 10 - 5 min.
Puis dressez le tour.
Étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
Étape 12 - 5 min.
Préparez 600 g de crème Chantilly.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
Étape 14 - 5 min.
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
Étape 15 - 5 min.
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
Étape 16 - 3 min.
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
Étape 17 - 5 min.
Terminez par le restant de mousse de poire.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Étape 18 - 12 heures
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 430 ANC=170 % | 9 110 ANC=860 % | 750 ANC=110 % | 32 840 ANC=1 640 % | 137 510 ANC : 1 640 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 200 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 720 ANC=40 % | 3 020 ANC : 40 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 510 ANC=50 % | 40 ANC=6 % | 1 820 ANC=90 % | 7 640 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 14.90 €
- Par personne : 0.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poires
Ces autres recettes également : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Flan aux poires caramélisées, Tarte pommes-poires, ... Les voir toutes 20
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème bavaroise, Tarte fraise et verveine, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Verre européen, Pavlova, ... Les voir toutes 30
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sorbet aux poires, Tiramisu pistache, Coupe jamaïquaine, Comment avoir une tarte bien brillante, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Les voir toutes 27
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte de fruits : Fruits de la passion, Naans, Glace à la menthe fraîche, Pâte de fruits : Cassis, Cranachan, ... Les voir toutes 363
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Verrine croquante
Une petite verrine avec un mélange très frais de fromage blanc et de crème, de coriandre, et des petits dés de radis, cornichon et échalote. 24 Novembre 2011150 K 64.1 45 min.
Salade indienne
Une salade mélangée : Avocat, artichauts, champignons et thon, le tout lié avec une classique mayonnaise, mais relevée avec un bon curry. 10 Mai 202365 K 54.7 30 min.
Potage topinavet
Topinavet, vous l'aurez deviné, est la contraction de topinambour et navet, légumes qui sont utilisés pour cette recette de potage. Pour les navets, on utilisera le légumes bien sur, mais également les fanes si possible. 22 Mai 202541 K5
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse. 27 Juillet 2013514 K 574.0 50 min.
Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid. 21 Février 2011269 K 54.3 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :