Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
1 heure 25 min.
Facile
2 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
½ poireau - 2
¼ oignon - 3
150 g de champignons - 4
¼ citron - 5
75 g de lardons - 6
½ cuillère à soupe de vinaigre - 7
100 g de filet de poulet - 8
125 ml de crème fraiche - 9
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
2 fonds de vol-au-vent - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 720 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Étape 3 - 5 min.
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
Étape 4 - 5 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Étape 5 - 8 min.
Dans la même poêle, bien chaude, versez 75 g de lardons, et faites les griller.
Au dernier moment ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Coupez 100 g de filet de poulet en petits morceaux.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Étape 7 - 2 min.
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
Étape 8 - 15 min.
Ajoutez 125 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 5 min.
Laissez réduire sur feu doux.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Étape 10 - 8 min.
Passez 2 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Remarques
Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
Que boire avec ça ?
Un beaujolais léger.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 150 ANC=20 % | 1 630 ANC=80 % | 6 820 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 410 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 3.85 €
- Par personne : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Champignons gratinés, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Tartines de Kérinou, Lasagnes Bolognaises, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Oeuf Arsène, Crème chocolat-verveine, Rouleaux croustillants aux épinards, Purée de haricots verts, Gâteau de ménage, ... Les voir toutes 115
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Filets de poulet panés pomme de terre, Paella, Poulet à la Lilloise, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Sandwich club au poulet, ... Les voir toutes 29
Lardons
Ces autres recettes également : Lapin à la moutarde, Pain-quiche, Salade d'épinards frais, Gratin du Nord, Pommes de terre bourguignonnes, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Penne aux champignons
Champignons sautés et crème, qui accompagnent des penne, pour cette simple et délicieuse recette.10 Mai 202359 K4 40 min.
Riz de Madras
Une belle couleur jaune due au curry, des tranches d'aubergines sautées et un peu de jambon grillé pour ce riz au saveurs indiennes.16 Décembre 201884 K4.1 30 min.
Baguette garnie
La baguette garnie c'est une recette qui porte bien son nom, on prépare un gouteux mélange à base d’oignons sautés, lardons grillés et œufs, et on en garni une baguette avant de la passer au four. C'est un excellent moyen d'utiliser un reste de baguette, même rassie, et qui ainsi traitée...11 Septembre 2019113 K 43.5 55 min.
Crumble d'automne pommes et prunes
Voici une recette de crumble un peu particulière, où les saveurs d'automne s'expriment pleinement : pommes, prunes et noisettes, mais où la "poudre" habituelle du dessus est formée en une fine croute, façon tarte.27 Octobre 201951 K 14.7 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?