Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
1 heure 25 min.
Facile
12 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 poireaux - 2
2 oignon - 3
9 tasses ½ de champignons - 4
2 citron - 5
2 tasses de lardons - 6
3 cuillères à soupe de vinaigre - 7
3 tasses de filet de poulet - 8
3 tasses + 3 cuillère à soupes de crème fraiche - 9
18 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
12 fonds de vol-au-vent - 11
sel - 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Étape 3 - 5 min.
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
Étape 4 - 5 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Étape 5 - 8 min.
Dans la même poêle, bien chaude, versez 2 tasses de lardons, et faites les griller.
Au dernier moment ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Coupez 3 tasses de filet de poulet en petits morceaux.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Étape 7 - 2 min.
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
Étape 8 - 15 min.
Ajoutez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 5 min.
Laissez réduire sur feu doux.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Étape 10 - 8 min.
Passez 12 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Remarques
Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
Que boire avec ça ?
Un beaujolais léger.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 230 ANC=20 % | 880 ANC=130 % | 9 780 ANC=490 % | 40 930 ANC : 490 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 410 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 22.85 €
- Par personne : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Petite blanquette de saumon, Champignons laqués et riz blanc, Omelette aux tomates, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Salade indienne, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Purée de potimarron, Gratin Dauphinois, Potage à l'artichaut, Omelette épinard et poulet en gratin, Spaghetti Carbonara, ... Les voir toutes 115
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Poulet à la Lilloise, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Paella, Coq au vin, Sandwich club au poulet, ... Les voir toutes 29
Lardons
Ces autres recettes également : Salade de chou "bistrot", Poulet Africain, Pain gourmand au Comté et aux noix, Tourte poireaux-pommes de terre, Pain trempette au fromage, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011309 K 14.1 35 min.
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !21 Février 20111.11 M 1054.2 1 heure 50 min.
Tartines de Montbenoit
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.13 Octobre 2010279 K4.3 1 heure 45 min.
Verre à 4 étages
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.2 Juin 2015265 K 54.2 1 heure 40 min.
Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).2 Aout 2019284 K 213.9 3 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?