Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
½ oignon - 3
300 g de champignons - 4
½ citron - 5
150 g de lardons - 6
1 cuillère à soupe de vinaigre - 7
200 g de filet de poulet - 8
250 ml de crème fraiche - 9
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 fonds de vol-au-vent - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 435 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Étape 3 - 5 min.
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
Étape 4 - 5 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Étape 5 - 8 min.
Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.
Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Étape 7 - 2 min.
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
Étape 8 - 15 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 5 min.
Laissez réduire sur feu doux.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Étape 10 - 8 min.
Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Remarques
Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
Que boire avec ça ?
Un beaujolais léger.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 940 ANC=90 % | 1 090 ANC=170 % | 3 260 ANC=160 % | 13 660 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 70 ANC=6 % | 80 ANC=10 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 230 ANC=20 % | 270 ANC=40 % | 820 ANC=40 % | 3 410 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.65 €
- Par personne : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Champignons farcis, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Boeuf bourguignon, Tourte rustique, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Omelette épinard et poulet en gratin, Pommes de terre aux crevettes, Sauce crème au vin jaune, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 117
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Burger tex-mex au poulet, Gratin d'épinards et poulet épicé, Sandwich club au poulet, Salade grecque au poulet, Soupe Chinoise, ... Les voir toutes 29
Lardons
Ces autres recettes également : Civet de lapin, Quiche Lorraine, Fougasse aux lardons et au Comté, Gratin du Nord, Pois cassés à la française, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment extraire le jus de fruits de la passion
Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus. 23 Mars 2011537 K 223.4 20 min.
Salade grecque
Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés. 13 Juillet 2010208 K 124.0 60 min.
Lemon curd
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes. 10 Juillet 2011173 K 74.7 55 min.
Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc. 12 Février 2012210 K 194.1 15 min.
Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
Un toast beurré sur lequel sont déposées des rondelles de poireau grillé. On pose ensuite sur le dessus un œuf mollet, et pour faire son petit effet on fend l'œuf juste avant de servir. 18 Septembre 201660 K4.8 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?