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Brioche feuilletée

Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.

118K 6× 4.6/5 (33 avis)

3 heures 50 min. difficulté

Moyenne

5.90 €

2 brioches ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Pour 2 brioches, il vous faut :

1 1 kg 250 g de Pâte à brioche
2 200 g de beurre
3 150 g de Sucre perlé
4 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 3 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.

Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.

Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.

Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.

Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.

Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.

Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.

Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.

Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.

Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.

Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.

Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures

Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Conservation : Quelques jours dans sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 310 ANC=500 %	6 480 ANC=610 %	3 150 ANC=480 %	7 190 ANC=360 %	30 110 ANC : 360 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	400 ANC=40 %	190 ANC=30 %	440 ANC=20 %	1 850 ANC : 20 %
Par brioche	650 ANC=250 %	3 240 ANC=310 %	1 570 ANC=240 %	3 600 ANC=180 %	15 060 ANC : 180 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 6.05 €
Par brioche : 3.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 no 6
Bonjour et merci pour ces tours de main !

Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

Merci !
Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 no 5
Joseph
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 no 4
Et ça se voit bien !
Posté par J'habite Í Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 no 3
Bonjour,

Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 no 2
Bonjour,

Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 no 1

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