Brioche feuilletée


Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
120 K 4.6/5 (33 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013
Pour 2 brioches, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche feuilletée
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.
Brioche feuilletée
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.
Brioche feuilletée
Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Brioche feuilletée
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée
Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.
Brioche feuilletée
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.
Brioche feuilletée
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.
Brioche feuilletée
Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures
Brioche feuilletée
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.
Brioche feuilletée
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.
Brioche feuilletée
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 310 ANC=500 %6 480 ANC=610 %3 150 ANC=480 %7 190 ANC=360 %30 110 ANC : 360 %
Pour 100 g80 ANC=30 %400 ANC=40 %190 ANC=30 %440 ANC=20 %1 850 ANC : 20 %
Par brioche650 ANC=250 %3 240 ANC=310 %1 570 ANC=240 %3 600 ANC=180 %15 060 ANC : 180 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : $6.40
  • Par brioche : $3.20

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 no 6
  • Bonjour et merci pour ces tours de main !

    Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

    Merci !
    Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 no 5
  • Joseph
    la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
    Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 no 4
  • Et ça se voit bien !
    Posté par J'habite Í  Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 no 3
  • Bonjour,

    Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
    Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 no 2
  • Bonjour,

    Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
    Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 no 1
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