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Soupe d'endives à la bière

Pour cette soupe, endives et oignons sont d'abord étuvés légèrement puis on ajoute du bouillon de légumes et la bière. La soupe prend une légère amertume endives-bière, et un gout unique.

81 K 2× 4.4/5 (23 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

3.25 €

15 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Janvier 2014

Pour 15 personnes, il vous faut :

1 150 g d'oignon
2 1 kg 500 g d'endive
3 300 g de pommes de terre
4 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 3 noix de beurre
6 2 kgs 250 g de Bouillon de légumes
7 750 g de bière
8 300 g de crème fraiche liquide
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 415 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 personnes 10 personnes 15 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez et émincez 150 g d'oignon.

Étape 2 - 15 min.

Préparez 1 kg 500 g d'endive, coupez les en morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez et lavez 300 g de pommes de terre, puis coupez en rondelles, ne les relavez pas.

Étape 4 - 5 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 3 noix de beurre dans 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et les endives, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration en remuant régulièrement.

Étape 5 - 10 min.

Ajoutez 2 kgs 250 g de Bouillon de légumes, les pommes de terre, puis amenez a ébullition.

Étape 6 - 20 min.

Versez la bière, et laissez cuire 20 minutes à couvert.

Étape 7 - 5 min.

Pour terminer, ajoutez 300 g de crème fraiche liquide et mixez pour une soupe bien lisse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Servez avec un trait d'huile d'olive et une feuille de persil.

Remarques

Pour la bière, choisissez selon votre gout, peut-être plutôt une bière "claire" (blanche ou blonde).

Pas d'oignon sous la main ? prenez des échalotes.

Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.

Source : D'après Thibault Van Aerde.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	1 280 ANC=120 %	930 ANC=140 %	14 430 ANC=720 %	60 410 ANC : 720 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	270 ANC=10 %	1 120 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	90 ANC=8 %	60 ANC=9 %	960 ANC=50 %	4 030 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 15 personnes : 9.75 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Du cidre ? Bof, ça risque fort de donner un gout sucré.
Posté par jh le 15 janvier 2014 à 08h11 no 2
Ah, c'est une recette flamande , ok, c'est original,
ne buvant pas de biere j'peux essayer avec du cidre, si cela a un intérêt ?
Posté par kris le 14 janvier 2014 à 23h45 no 1

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