Gratin de pommes de terre


Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
929 015 1024.4/5 pour 283 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.1 heure1 heure 47 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 1
Épluchez 2 kgs de pommes de terre, lavez les, et coupez les en rondelles d'épaisseur aussi régulière que possible.

Lavez les à nouveau, égouttez les soigneusement, et séchez les dans un torchon.

Étape 2 - 30 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 2
Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 2 litres de lait, salez, ajoutez 4 pincées de noix de muscade râpée et 2 Bouquet garni.

Posez sur feu moyen, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites. Elles ne doivent pas êtres archi-cuites et se défaire, mais justes tendres.

Ensuite jetez le bouquet garni, et égouttez les pommes de terre. Le lait de cuisson n'est ensuite plus utilisé dans cette recette.

Étape 3 - 1 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 3
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.

Frottez 2 gousses d'ail sur tout le fond du plat à gratin.

Étape 4 - 1 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 4
Beurrez ensuite le fond avec 2 noix de beurre.

Étape 5 - 3 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 5
Mélangez entre eux les 200 g de Comté et 600 ml de crème fraiche.

Étape 6 - 3 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 6
Déposez la moitié des pommes de terre au fond du plat, étalez les régulièrement.

Étape 7 - 3 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 7
Étalez dessus la moitié du mélange crème Comté. Salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 8
Ajoutez le restant des pommes de terre, étalez les régulièrement.

Étape 9 - 3 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 9
Étalez dessus le reste du mélange crème Comté. Salez et poivrez à nouveau.

Étape 10 - 30 min.
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 10
Mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 11
Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 11
...jusqu'à ce que ce soit bien doré. C'est prêt !

Remarques

Toutes les proportions (crème, pommes de terre, Comté) sont données à titre indicatif, n'hésitez pas à adapter à votre goût. Le seul impératif est de faire cuire "tendre" les pommes de terre dans le lait, et de bien les égoutter.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 278 Kcal ou 17 911 Kj203 gr464 gr179 gr
214 %78 %44 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
99 Kcal ou 414 Kj5 gr11 gr4 gr
5 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
357 Kcal ou 1 495 Kj17 gr39 gr15 gr
18 %6 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière, Éclairs au chocolat, Profiteroles, Tarte fine aux endives, Tuiles aux amandes, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Crème brûlée, Tarte au fromage, Oeuf Arsène, Rillettes de maquereau, ... Toutes
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