Pains pour hamburger


Pains pour hamburger
Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
187 K 3.7/5 (23 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Avril 2020
Pour 16 buns, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 45 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pains pour hamburger : Étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 30 mls de levure de boulanger, 1 litre 560 ml de farine type 65 (T65), 360 mls de lait, 154.8 mls de beurre, 4 œufs et 18 mls de sel.

Le lait doit être à la température du frigo.

Étape 2 - 10 min.
Pains pour hamburger : Étape 2
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Pains pour hamburger : Étape 3
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 4 - 8 min.
Pains pour hamburger : Étape 4
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.

Étape 5 - 15 min.
Pains pour hamburger : Étape 5
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.

Étape 6 - 5 min.
Pains pour hamburger : Étape 6
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.

Étape 7 - 7 min.
Pains pour hamburger : Étape 7
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.

Étape 8 - 7 min.
Pains pour hamburger : Étape 8
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...

Étape 9 - 7 min.
Pains pour hamburger : Étape 9
...pour bien enrober le dessus de la boule.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Pains pour hamburger : Étape 10
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 11 - 25 min.
Pains pour hamburger : Étape 11
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %780 ANC=70 %230 ANC=40 %5 930 ANC=300 %24 820 ANC : 300 %
Pour 100 g9 ANC=4 %40 ANC=4 %10 ANC=2 %320 ANC=20 %1 340 ANC : 20 %
Par buns10 ANC=4 %50 ANC=5 %10 ANC=2 %370 ANC=20 %1 550 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 buns : 5.00 €
  • Par buns : 0.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Elles ont fusionné.
    Posté par jh le 19 avril 2020 à 06h52 no 2
  • Il me semble qu'avant il y avait 2 recettes de pains à Burger
    Posté par peter le 18 avril 2020 à 18h24 no 1

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