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Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est un mélange de crème pâtissière et de chantilly.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
500 g de pâte à brioche - 2
80 g de Sucre perlé - 3
20 g de dorure - 4
300 g de crème pâtissière - 5
2 feuilles de gélatine - 6
200 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 9 min.
Repos
2 heures
Cuisson
25 min.
Soit en tout
3 heures 34 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Étalez 500 g de pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 25 min.
Étape 4 - ⌛ 25 min.
Préparez 300 g de crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.
Couvrez et laissez refroidir.
Couvrez et laissez refroidir.
Étape 5 - ⌛ 25 min.
Préparez 200 g de crème Chantilly.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...
Étape 7 - ⌛ 4 min.
...et incorporez-la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.
Arrêtez-vous dès que la chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Arrêtez-vous dès que la chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissées revenir à température ambiante 30 minutes environ.
Remarques
La tarte tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.
Il paraît que c'est Brigitte Bardot elle-même, lors du tournage du film "Et Dieu créa la femme", qui aurait suggéré de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Il paraît que c'est Brigitte Bardot elle-même, lors du tournage du film "Et Dieu créa la femme", qui aurait suggéré de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 33 g ANC=12 % | 16 g ANC=22 % | 306 kcal ANC=15 % | 1 281 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 73 g ANC=113 % | 361 g ANC=136 % | 180 g ANC=247 % | 3 378 kcal ANC=169 % | 14 141 kJ ANC=169 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
4.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre perlé
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci pour tous
Pour la chantilly il faut 200 g ou 200 ml ? la recette chantilly de votre site est en ml . Merci
Pour les liquides, ml ou grammes c'est pareil.