Paysanne de légumes
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
1 heure 15 min.
Facile
18 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Avril 2014
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de choux de Bruxelles - 2
750 g de poireau - 3
750 g de chou-fleur - 4
750 g de topinambours - 5
4 litres 500 ml de bouillon de légumes - 6
persil - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 500 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez et émincez 750 g de poireau.
Préparez 750 g de chou-fleur.
Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 750 g de choux de Bruxelles.
Préparez 750 g de chou-fleur.
Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 750 g de choux de Bruxelles.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 750 g de topinambours.
Étape 3 - 5 min.
Dans une grande casserole amenez a ébullition 4 litres 500 ml de bouillon de légumes.
Étape 4 - 5 min.
Plongez y les topinambours, et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).
Réservez.
Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).
Réservez.
Étape 5 - 4 min.
Faites la même chose pour le chou-fleur...
Étape 6 - 9 min.
... les choux de Bruxelles, puis le poireau.
Étape 7 - 3 min.
Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...
Étape 8 - 5 min.
...et servez avec un peu de persil haché.
Remarques
Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 480 ANC=190 % | 2 370 ANC=220 % | 1 350 ANC=210 % | 23 600 ANC=1 180 % | 98 790 ANC : 1 180 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 310 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 80 ANC=10 % | 1 310 ANC=70 % | 5 490 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 11.75 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
C'est comme ça que j'aime les soupes , j'aime retrouver tous les morceaux et ça n'a pas le même gout du tout que moulinées .
Bonne journée ,
Ninon .