Sauté de veau printanier
Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.
90 K 4.3/5 (22 avis)
60 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Mai 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
100 ml d'oignon nouveau - 2
300 ml de viande de veau - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de farine - 5
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
50 ml de crème fraiche liquide - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez, lavez, et émincez 100 ml d'oignon nouveau.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 300 ml de viande de veau en petits morceaux.
Étape 3 - 5 min.
Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 10 min.
Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).
Réservez.
Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).
Réservez.
Étape 6 - 1 min.
Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.
Étape 7 - 15 min.
Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.
Étape 9 - 3 min.
Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.
Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.
Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 30 ANC=3 % | 160 ANC=20 % | 1 790 ANC=90 % | 7 470 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 8 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.65 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Escalope de veau à la crème, Saltimbocca, Côte de veau aux petits légumes, Pâté en croute, ... Les voir toutes 9
Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade petits-pois et avocat, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Taboulé Libanais, Gâteau de pommes de terre, Salade de jeunes courgettes, ... Les voir toutes 77
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Cervelle de canut, Purée de chou fleur et pois chiche, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Tarte bretonne champignons et poireaux, Risotto crémeux aux petits légumes, ... Les voir toutes 170
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Frichti de Bruxelles, Petites omelettes aux légumes, Tarte sud-américaine, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Tarte au Maroilles, ... Les voir toutes 527
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013153 K 33.4 20 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...31 Décembre 2013261 K 54.7 1 heure 35 min.
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.21 Février 2011275 K 134.2 12 heures 60 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010311 K 24 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.