Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde.
La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.
Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.
Un pur délice !
La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.
Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.
Un pur délice !
1 heure 30 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2019
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de lard - 2
600 g d'oignon - 3
6 cuillères à soupe d'huile - 4
600 ml de vin blanc sec - 5
4 kgs 500 g de pommes de terre cuites - 6
750 ml de crème fraiche - 7
3 Reblochons - 8
sel fin - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 8 640 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude ajoutez les lardons, faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, et faites cuire à nouveau 3 minutes (si besoin est rajoutez un peu d'huile).
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 600 ml de vin blanc sec.
Étape 6
Mélangez bien, et faites réduire...
Étape 7 - 8 min.
...jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de liquide dans la poêle.
Retirez du feu.
Retirez du feu.
Étape 8 - 8 min.
Épluchez 4 kgs 500 g de pommes de terre cuites.
Étape 9 - 1 min.
Étape 10 - 5 min.
Coupez dedans la moitié des pommes de terre en tranches, pour faire une première couche.
Étape 11 - 2 min.
Versez le mélange lardons+oignons, salez et poivrez.
Étape 12 - 5 min.
Coupez le reste des pommes de terre en tranches, pour faire une deuxième couche.
Étape 13 - 3 min.
Versez 750 ml de crème fraiche, salez et poivrez.
Étape 14 - 5 min.
Coupez 3 Reblochons en deux, dans l'épaisseur et la hauteur.
Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.
Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.
Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.
Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.
Étape 15 - 30 min.
La tartiflette est prête quand le fromage est fondu, et que la croute est croustillante.
Remarques
Je trouve que c'est aussi bon avec des fromages comme le St-Nectaire fermier ou le Mont d'Or, mais bien sur ce n'est plus une "vraie" tartiflette.
En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste à frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste à frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Que boire avec ça ?
Le vin idéal est bien sûr un vin de Savoie blanc comme l'Abymes ou l'Apremont.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 640 ANC=250 % | 1 070 ANC=100 % | 1 010 ANC=150 % | 15 930 ANC=800 % | 66 700 ANC : 800 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 770 ANC : 9 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 60 ANC=6 % | 60 ANC=8 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 32.60 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Crème fraiche
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Vin blanc sec
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Lard
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Les 25 commentaires déjà postés sur cette recette :
j'ai prépare une recette
viande demi sel au choux Bruxelles laisse bouillir pendant 30 mi après coule le tout dans une passoir après vous allez fait une sauce très facile
dans un grand bol vous allez ajouté 3oeufs entier 100ml de crème fraiche du lait la farine du sel et poivre vous mélangez tout pour obtenir une pâte bien lisse ,vous allez ajouté l'oignon et ail mixes très finement et vous mélange le tout ,
dans plat ou un moule vous allez bien arrange la viande et les choux au fond du moule par dessus vous verset la sauce que vous venez de prépare sur la viande et les choux
après au fou pendant 30 mi bon appétit a vous très facile cette recette
et deux pots de crème fraiche après mon fromage reblochon plus le fromage cote Dor
fait se plat et vous allez vous une grande différance bon appétit
J'ai corrigé. néanmoins :-)
C'est ce que vous faites déjà pour les PdT dont le poids peut varier de quelques dizaines de g à plus de 800 g.
Idem pour carottes, etc ... dans les autres recettes.
Je coupe les Pdt en cube que je mets crus dans le plats. Je mets un peu plus d'oignons et je mets du lard fumée. J'intercale les couches Pdt + oignons et lard fumée +un reblochon coupé en deux puis pdt, oignons et lards fumée puis encore une couche de pdt et enfin les 2 reblochons coupés en deux. Je noie (!!!) carrément de crème et je fais cuire au four à feu doux, assez longtemps ! je vérifie et rajoute de la crème de temps en temps. (évidement, sel et poivre) quand c'est cuit, une grosse salade (j'y glisse des feuilles d'épinards frais, cela donne un bon gout) un petit vin de Savoie et hop !!!
Pas de différence.
Merci.
Merci
OK, c'est corrigé, merci.
Il y a une petite faute d'orthographe à oignons
sans vin blanc, juste avec une petite salade verte, un vrai régal d'hiver