Tartines de Montbenoit

Épluchez 30 échalotes, coupez les en rondelles assez fines.

Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez ²⁄₃ tasse de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.

Ne pas saler.

Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que seul le fond de la sauteuse gratine.

Quand tout est bien cuit et gratiné (15-20 minutes environ), découvrez et versez dessus 3 verres de vin blanc sec (genre vin du Jura, cépage Savagnin bien sur...), salez et poivrez.

Continuez de cuire à découvert en remuant jusqu'à évaporation complète, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.

Mettez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de lardons fumés coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 9 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.

Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Découpez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de Morbier en tranche un peu épaisses.

Et retirez la croûte.

Coupez 18 tranches de pain, du pain au levain si possible, pour obtenir des tranches assez épaisses (1 bon cm au moins), enlever la croûte. Passer les tartines au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.

Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.

Poser les tartines de pain grillées sur une plaque allant au four, humectez les avec quelques gouttes de vin blanc.

Répartissez dessus les échalotes cuites.

Puis les lardons.

Et enfin le morbier coupé en lamelles.

Mettez au four, et surveillez la cuisson : dès que le morbier à fondu et un peu gratiné (10-15 minutes environ) vous pouvez sortir et servir immédiatement, si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.