Dos de cabillaud au safran


Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
119 K 3.9/5 (34 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Dos de cabillaud au safran
Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.
Dos de cabillaud au safran
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 2 min.
Dos de cabillaud au safran
Saupoudrez de farine chaque face.

Étape 4 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.

Étape 5
Dos de cabillaud au safran
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.

Étape 6 - 3 min.
Dos de cabillaud au safran
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Étape 7 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 8 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.

Étape 9 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran
Laissez réduire des 2/3...

Étape 10 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...

Étape 11 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran
... et ½ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Dos de cabillaud au safran
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette110 ANC=40 %50 ANC=5 %130 ANC=20 %1 830 ANC=90 %7 660 ANC : 90 %
Pour 100 g9 ANC=4 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %670 ANC : 8 %
Par personne30 ANC=10 %10 ANC=1 %30 ANC=5 %460 ANC=20 %1 920 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : $47.80
  • Par personne : $11.95

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Une recette délicieuse que je ne me lasse pas de faire et refaire.
    Posté par www.année-jardin.ch le 1 septembre 2021 à 14h00 no 3
  • Oui une dosette de safran ,recette qui vous régalera ,agreable au gout
    Posté par mimi le 17 décembre 2014 à 23h29 no 2
  • Moi, je fait jamais cuire le safran , seulement se réchauffer dans le liquide chaud sinon il perd beaucoup de sa saveur. Et vraiment une toute petite demi cuillère d'une vraiment petite cuillère ! Car à 32000 € le kilo ..... Je l'achète que par 0,5 gramme !
    Posté par Jean-Luc le 17 décembre 2014 à 09h47 no 1

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