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Potage crémeux aux légumes d'hiver

Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.

78 K 5× 4.6/5 (31 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

4.75 €

18 personnes ingredients

14 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 6 carottes
2 600 g de chou-fleur
3 6 poireaux
4 9 navets
5 600 g de céleri-rave
6 3 betteraves crues
7 600 g de radis
8 3 oignons
9 3 cubes de bouillon de volaille
10 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 750 g de crème fraiche liquide
12 3 cuillères à soupe de Moutarde
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 335 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.

Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.

Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 6 poireaux, émincez les, puis émincez le choux fleur (l'idéal pour ça est une mandoline).

Étape 3 - 40 min.

Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.

Étape 4 - 3 min.

Préparez 3 oignons et émincez le.

Étape 5 - 2 min.

Dans une grande cocotte, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 3 min.

Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.

Étape 7 - 1 min.

Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 3 cubes de bouillon de volaille.

Étape 8 - 20 min.

Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Étape 9 - 3 min.

Retirez du feu et mixez soigneusement.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez 750 g de crème fraiche liquide, 3 cuillères à soupe de Moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.

Remarques

Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	450 ANC=40 %	450 ANC=70 %	6 830 ANC=340 %	28 590 ANC : 340 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	6 ANC=1 %	6 ANC=1 %	90 ANC=5 %	390 ANC : 5 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	380 ANC=20 %	1 590 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.30 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'en trouve moi des radis roses en ce moment, des noirs aussi bien sur, au marché bio en ville (à Brest).
Posté par jh le 15 janvier 2015 à 09h09 no 5
Excusez je n'avais pas vu le noir
Posté par Anonyme le 15 janvier 2015 à 09h02 no 4
Radis NOIR
on en trouve et excellent pour le foie
merci JH
Posté par anonyme le 15 janvier 2015 à 07h50 no 3
Des radis !!! ouh la la ce n'est pas la saison
Posté par Anonyme le 14 janvier 2015 à 19h17 no 2
Bonjour
je recommande cette autre recette de Bernard Loiseau pour un velouté de racines : 3 grosses carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri ou un petit morceau de céleri rave, 1 navet, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 litres d'eau, sel poivre.
Coupez en petits morceaux tous les légumes et les faire cuire doucement ensemble sans colorer à couvert durant 10 mn, puis ajouter 2 litres d'eau, sel et poivre, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer longuement (environ 5 mn) ajouter 1 noix de beurre et remixer 1 mn. C'est l'action du mixage qui permettra d'obtenir le velouté. Le résultat est délicieux, sans crème et sans ajout de cubes de bouillon industriels que, personnellement, je n'utilise plus...
Ce velouté peut etre mise en bouteille et conservé 1 semaine au frigo.
Posté par Belzebuth14 le 14 janvier 2015 à 09h57 no 1

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