Potage crémeux aux légumes d'hiver
Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.
1 heure 25 min.
Facile
18 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 carottes - 2
2 tasses 2⁄3 de chou-fleur - 3
6 poireaux - 4
9 navets - 5
2 tasses 2⁄3 de céleri-rave - 6
3 betteraves crues - 7
2 tasses 2⁄3 de radis - 8
3 oignons - 9
3 cubes de bouillon de volaille - 10
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
3 tasses + 3 cuillère à soupes de crème fraiche liquide - 12
3 cuillères à soupe de Moutarde - 13
sel - 14
poivre
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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 40 min.
Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande cocotte, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.
Étape 7 - 1 min.
Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 3 cubes de bouillon de volaille.
Étape 8 - 20 min.
Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 9 - 3 min.
Retirez du feu et mixez soigneusement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de crème fraiche liquide, 3 cuillères à soupe de Moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.
Remarques
Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 450 ANC=40 % | 450 ANC=70 % | 6 830 ANC=340 % | 28 590 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 390 ANC : 5 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 380 ANC=20 % | 1 590 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 14.30 €
- Par personne : 0.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Chou-fleur
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
on en trouve et excellent pour le foie
merci JH
je recommande cette autre recette de Bernard Loiseau pour un velouté de racines : 3 grosses carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri ou un petit morceau de céleri rave, 1 navet, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 litres d'eau, sel poivre.
Coupez en petits morceaux tous les légumes et les faire cuire doucement ensemble sans colorer à couvert durant 10 mn, puis ajouter 2 litres d'eau, sel et poivre, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer longuement (environ 5 mn) ajouter 1 noix de beurre et remixer 1 mn. C'est l'action du mixage qui permettra d'obtenir le velouté. Le résultat est délicieux, sans crème et sans ajout de cubes de bouillon industriels que, personnellement, je n'utilise plus...
Ce velouté peut etre mise en bouteille et conservé 1 semaine au frigo.