Purée de topinambours au foie gras


Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
67 K 4.2/5 (33 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras
Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %90 ANC=9 %230 ANC=30 %1 100 ANC=60 %4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g10 ANC=4 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Par personne10 ANC=6 %20 ANC=2 %60 ANC=9 %280 ANC=10 %1 160 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : $4.45
  • Par personne : $1.15

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Écorces de pamplemousse confites
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018374 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016241 K 34.5 2 heures 2 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013281 K 503.2 1 heure 45 min.
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011325 K 114.2 40 min.
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
21 Février 2011227 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/03/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @MARTINE
    C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
    Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
  • Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
  • Avec quel viande l'accommoder ?

    Merci
    Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
  • Bonjour,

    C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
  • Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
    Merci de votre réponse
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page