1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

82 K 3× 4.7/5 (29 avis)

40 min.

Facile

6.30 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (592×) Je l'ai faite (548×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de veau
2 200 g de jambon cru
3 sauge
4 60 g de beurre
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 400 g de vin blanc sec
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pour le choix des 400 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.

Étape 2 - 3 min.

Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.

Étape 3 - 3 min.

Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.

Étape 4 - 3 min.

Faites dessus une couche de feuille de sauge.

Étape 5 - 2 min.

Roulez les escalopes sur elles mêmes.

Étape 6

Découpez les rouleaux en bouchées...

Étape 7

...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.

Étape 8 - 5 min.

Faites ça pour tous les rouleaux.

Étape 9

Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.

Étape 10 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 60 g de beurre dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.

Étape 11

Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 12 - 10 min.

Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 400 g de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 13 - 1 min.

Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.

Étape 14

Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	8 ANC=1 %	240 ANC=40 %	2 660 ANC=130 %	11 130 ANC : 130 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	0	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	970 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	2 ANC=0 %	60 ANC=9 %	660 ANC=30 %	2 780 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 12.60 €
Par personne : 3.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011362 K 283.8 1 heure 15 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016246 K 34.5 2 heures 2 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013287 K 503.2 1 heure 45 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020325 K 154.4 2 heures 25 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
17 Mars 2011369 K 293.6 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h52 no 3
Bonjour
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes
Posté par armelle35 le 7 janvier 2017 à 17h15 no 2
Coucou ! c'est un pur délice quand c'est fait exactement comme ça !
Posté par cathi le 21 juillet 2015 à 10h09 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.