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Saltimbocca

Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
82 K 3× 4.7/5 (29 avis)
Noter cette recette :
duree40 min. difficultéFacile prix6.30 € pour combien6 personnes ingredients8 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.
Saltimbocca
Pour le choix des 2 tasses 2⁄3 de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - 3 min.
Saltimbocca
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - 3 min.
Saltimbocca
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - 3 min.
Saltimbocca
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - 2 min.
Saltimbocca
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Saltimbocca
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
Saltimbocca
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - 5 min.
Saltimbocca
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Saltimbocca
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - 10 min.
Saltimbocca
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre ½ tasse de beurre dans 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Saltimbocca
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - 10 min.
Saltimbocca
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - 1 min.
Saltimbocca
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Étape 14
Saltimbocca
Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %10 ANC=1 %370 ANC=60 %3 990 ANC=200 %16 690 ANC : 200 %
Pour 100 g9 ANC=4 %020 ANC=3 %230 ANC=10 %970 ANC : 10 %
Par personne30 ANC=10 %2 ANC=0 %60 ANC=9 %660 ANC=30 %2 780 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 18.90 €
  • Par personne : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
    Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
    Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h52 no 3
  • Bonjour
    peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
    ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
    et avec un gratin dauphinois,
    merci pour toutes vos recettes
    Posté par armelle35 le 7 janvier 2017 à 17h15 no 2
  • Coucou ! c'est un pur délice quand c'est fait exactement comme ça !
    Posté par cathi le 21 juillet 2015 à 10h09 no 1

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