Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
40 min.
Facile
2 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
7.0 oz de viande de veau - 2
3.5 oz de jambon cru - 3
sauge - 4
1.1 oz de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
7.0 oz de vin blanc sec - 7
sel - 8
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Pour le choix des 7.0 oz de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - 3 min.
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - 3 min.
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - 3 min.
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - 2 min.
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - 5 min.
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 1.1 oz de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - 10 min.
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 7.0 oz de vin blanc sec.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - 1 min.
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 4 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 330 ANC=70 % | 5 560 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 970 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 2 ANC=0 % | 60 ANC=9 % | 660 ANC=30 % | 2 780 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 6.30 €
- Par personne : 3.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Filets de maquereaux au vin blanc, Boite chaude, Artichauts violets braisés au vin blanc, Saumon poêlé au choux vert, Sauce beurre blanc, ... Les voir toutes 67
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Veau Marengo, Escalope de veau à la crème, Pâté en croute, Côte de veau aux petits légumes, ... Les voir toutes 9
Jambon cru
Ces autres recettes également : Pâtes à la New-Yorkaise, Pâtes au pesto et tomates confites, Salade de betteraves façon bistrot, Oeufs à la coque surprise, Tarte fine aux échalotes confites, ... Les voir toutes 14
Beurre
Ces autres recettes également : Charlotte comtoise aux pommes, Saumon poêlé au choux vert, Potage céleri et sésame, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Cake au pamplemousse, ... Les voir toutes 450
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sablés diamants
Les sablés diamants ce sont des petits biscuits ronds, dont la tranche est enrobée de sucre cristal, ce qui les rends brillants, et explique (sans doute) leur nom.30 Décembre 201951 K3.8 1 heure 50 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018328 K 233.7 2 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018413 K 204.0 30 min.
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...2 Février 2016228 K 34.8 1 heure 20 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.7 Septembre 2018353 K 243.7 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes