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Fonds d'artichauts forestiers

C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème.

Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.

263 K 7× 4.1/5 (9 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Moyenne

5.40 €

18 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 18 fonds d'artichaut
2 18 Oeufs pochés
3 360 g de Duxelles de champignons
4 375 g de lardons
5 3 cuillères à soupe de vinaigre
6 2 oignon
7 60 g de beurre
8 900 g de vin blanc sec
9 750 g de crème fraiche liquide
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 560 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 60 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préparez 18 Oeufs pochés, les réserver.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 18 fonds d'artichaut.

Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.

Si ce sont des en conserve, égouttez les.

Étape 3 - 5 min.

Mettez 375 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.

Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Émincez grossièrement 2 oignon.

Faites fondre 60 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 5 - 15 min.

Ajoutez 900 g de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.

Étape 6 - 5 min.

Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.

Étape 7 - 15 min.

Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.

Versez 750 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.

Étape 8 - 20 min.

Faites chauffer les assiettes de service.

Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.

Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.

Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.

Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.

Étape 9 - 5 min.

Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.

Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.

Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.

Remarques

C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	190 ANC=20 %	690 ANC=100 %	6 570 ANC=330 %	27 490 ANC : 330 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	5 ANC=0 %	20 ANC=3 %	180 ANC=9 %	770 ANC : 9 %
Par personne	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	40 ANC=6 %	360 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 16.20 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je vais commencer a prendre a faire des recettes pour ne plus grossir je vais suivre les recette de monsieur cohen merci
Posté par coco le 15 février 2011 à 12h36 no 7
Recette testée et largement approuvée !Je l'avais préparée la veille jusqu'à l'étape 11, avec des fonds d'artichauts frais que j'avais congelés moi-même auparavant, et c'était parfait.Tous mes invités se sont régalés et ont aimé l'originalité de ce plat.Merci beaucoup.
Posté par YllenYllen le 15 novembre 2010 à 16h12 no 6
Merci de ce partage je vais l essayerbonne semaine
Posté par bibiedel le 12 juillet 2010 à 06h34 no 5
Je n'ai jamais essayé, mais je tenterai bien de les cuire, de séparer les cœurs des feuilles et ensuite de les congeler. Il faut faire un essai pour voir...
Posté par jh le 7 juillet 2010 à 14h52 no 4
Vraiment tout me séduit dans cette recette, et en particulier le fait de pouvoir faire le gros de la préparation la veille (je suis souvent un peu stressée le jour où je reçois).Au sujet des artichauts, comme je n'ai pas encore trouvé de fonds au vrai goût d'artichaut ni en conserve ni en surgelé (et ça me désole car j'en raffole) et que j'aimerais en déguster aussi hors saison, auriez-vous quelques conseils à me donner pour les congeler moi-même ?
Posté par YllenYllen le 6 juillet 2010 à 10h03 no 3
Pour coura : oui oui je sais bien que c'est bien plus agréable avec les photos. Il n'y a plus que 5 ou 6 recettes sur le site qui n'en ont pas encore, et je travaille à les compléter mais ça prends un peu de temps...Mais ne t'inquiète pas, ça va se faire au fur et à mesure.
Posté par jh le 24 avril 2009 à 06h27 no 2
Salus c ndeye.jaime les recettes et la maniere donc vous prenez soin de nous les decrire. mon probleme c que jaime toujours regarder les photos avant de regarder de quoi ils sont composés donc aider moi et tous ce qui sont comme moi de tjrs mettre des photos.s ils vous plait.merci
Posté par coura le 23 avril 2009 à 17h53 no 1

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