Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
4 heures 30 min.
Facile
24 pièces
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
450 g d'olives vertes - 2
450 g d'oignon - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
450 g de feta - 5
450 g de tomates confites - 6
3 kgs de farine type 65 (T65) - 7
1 kg 950 g d'eau - 8
54 g de sel fin - 9
45 g de levure de boulanger - 10
300 g de levain (facultatif) - 11 150 g d'huile d'olive
- 12
3 cuillères à soupe d'origan séché - Poids total de ces ingrédients : 7 135 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 3 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 450 g d'olives vertes.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 450 g de feta et 450 g de tomates confites...
Étape 5 - 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 3 kgs de farine type 65 (T65), 1 kg 950 g d'eau, 54 g de sel fin, 45 g de levure de boulanger et 300 g de levain.
Étape 8 - 20 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 150 g d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - 1 min.
Terminez par 3 cuillères à soupe d'origan séché.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - 2 min.
Étape 18 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 470 ANC=180 % | 2 830 ANC=270 % | 1 670 ANC=250 % | 18 020 ANC=900 % | 75 450 ANC : 900 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par pièce | 20 ANC=8 % | 120 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 750 ANC=40 % | 3 140 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 pièces : 21.90 €
- Par pièce : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31