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Tarte aux pêches et thé vert

Pour cette délicate tarte aux pêches et thé vert, un fond de pâte sablée cuite "à blanc" dans lequel on pose une crème pâtissière au thé vert, puis des quartiers de pêches blanches pochées.

46 K 1× 4.9/5 (15 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

9.65 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Octobre 2016

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 petites cuillère de thé
2 1 kg 200 g de Crème pâtissière
3 15 gouttes de colorant alimentaire
4 900 g de Pâte sablée
5 12 pêches
6 3 kgs de Sirop à pocher
7 6 cuillères à soupe d'abricotage (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 6 675 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 1 kg 200 g de Crème pâtissière, dont vous aurez fait infuser dans le lait 3 petites cuillère de thé pendant 5 minutes.

Je vous conseille plutôt du thé vert qui d'une part va très bien avec les pêches, et puis surtout n'apporte pas d'amertume.

Étape 2

A part l'infusion de thé vert dans le lait, procédez comme pour une crème pâtissière classique, et à la fin ajoutez 15 gouttes de colorant alimentaire vert pour une belle couleur.

Laissez refroidir à couvert.

Étape 3 - 25 min.

Étalez 900 g de Pâte sablée, puis garnissez le moule et faites cuire la pâte seule.

Étape 4 - 5 min.

Pochez 12 pêches (blanches de préférence) dans 3 kgs de Sirop à pocher et coupez chacune en huit quartiers.

Étape 5 - 3 min.

Dressage de la tarte

Déposez la crème pâtissière au thé en une couche régulière dans le fond de tarte.

Étape 6 - 5 min.

Répartissez les quartiers de pêches, bien égouttés, sur la crème.

Étape 7 - 3 min.

Si possible, enduisez les fruits d'une couche d'abricotage pour les rendre bien brillants et les protéger de l'oxydation (surtout si vous ne servez pas la tarte dans les 2 heures).

Étape 8

Gardez au frais avant de servir.

Remarques

Vous pouvez varier la recette en utilisant du thé noir à la place du vert, dans ce cas ne laissez infuser que 3 minutes pas plus, sinon vous aurez une certaine amertume dans la crème.

Conservation : Un jour au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 410 ANC=540 %	14 440 ANC=1 360 %	4 200 ANC=640 %	59 070 ANC=2 950 %	247 310 ANC : 2 950 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	220 ANC=20 %	60 ANC=10 %	880 ANC=40 %	3 710 ANC : 40 %
Par personne	80 ANC=30 %	800 ANC=80 %	230 ANC=40 %	3 280 ANC=160 %	13 740 ANC : 160 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 28.95 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je mets cette recette de coté pour l'année prochaine car la saison des pêches est terminée
Posté par marie-anne le 2 octobre 2016 à 18h03 no 1

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