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Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.

On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

49 K 8× 3.9/5 (11 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Facile

3.80 €

2 gâteaux

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

1 6 œufs
2 300 g de farine
3 300 g de beurre
4 280 g de sucre en poudre
5 20 g de Sucre vanillé
6 300 g de sucre en poudre
7 8 cuillères à soupe d'eau
8 60 g de crème fraiche liquide
9 2 kgs de pommes
Poids total de ces ingrédients : 3 680 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

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Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.

Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.

Étape 2 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 6 œufs, 300 g de farine, 300 g de beurre, 280 g de sucre en poudre et 20 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réservez à température ambiante.

Étape 4 - 2 min.

Dans une petite casserole, versez 300 g de sucre en poudre et 8 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.

Étape 5 - 7 min.

Amenez le sucre à un caramel blond.

Étape 6 - 2 min.

Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 60 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).

Étape 7 - 1 min.

Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.

Étape 8 - 1 min.

Répartissez le bien sur toute la surface.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F)

Étape 9 - 15 min.

Épluchez 2 kgs de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.

répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.

Étape 10 - 3 min.

Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.

Étape 11 - 1 heure

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Étape 12 - 3 min.

Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).

Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.

Remarques

Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	1 140 ANC=110 %	310 ANC=50 %	7 330 ANC=370 %	30 710 ANC : 370 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	8 ANC=1 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par gâteau	40 ANC=10 %	570 ANC=50 %	160 ANC=20 %	3 670 ANC=180 %	15 360 ANC : 180 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 2 gâteaux : 7.55 €
Par gâteau : 3.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je fais ce genre de gâteau avec des tranches d'ananas, très bon aussi . Recette de ma maman 😀
Posté par Sylvie le 23 décembre 2016 à 20h05 no 8
Je le fais avec des poires en quartier et sans caramel et mets la pâte dans un plat à tarte , les poires au dessus: essayez

Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.

Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)

Posté par francois le 18 décembre 2016 à 08h05 no 7
Oui oui...
Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h35 no 6
150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'œuf, 150 g de farine… Mais c'est de la pâte à quatre-quart ma parole ! :-)
Posté par Elessar le 17 décembre 2016 à 15h43 no 5
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Posté par Michèle le 5 décembre 2016 à 18h59 no 4
Avec un moule à tarte tatin, on doit pouvoir faire le caramel directement dedans plutôt que de passer par une casserole.
Posté par Elessar le 5 décembre 2016 à 13h24 no 3
Coucou Isa,

Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Posté par jh le 4 décembre 2016 à 14h52 no 2
Coucou Jean Hugues,
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut
Posté par Isa le 4 décembre 2016 à 12h27 no 1

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