1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

60 K 1× 4.2/5 (18 avis)

15 heures 55 min. difficulté

Facile

4.25 €

1 brioche

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (512×) Je l'ai faite (498×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 brioche, il vous faut :

1 200 g de farine
2 50 g de farine de châtaignes
3 10 g de sucre vanillé
4 20 g de sucre en poudre
5 5 g de sel fin
6 10 g de levure de boulanger
7 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
8 370 g d'œuf ( Comment faire pour... )
9 125 g de beurre
10 2 pommes
11 30 g de beurre clarifié
12 50 g de sucre de canne
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 brioche 2 brioches 3 brioches

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 45 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 15 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.

Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure

Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures

Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.

Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.

Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11

Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12

...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.

Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.

Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.

Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=20 %	360 ANC=30 %	220 ANC=30 %	3 570 ANC=130 %	14 930 ANC : 130 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	30 ANC=2 %	20 ANC=2 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 4.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux abricots et amandes

Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.
12 Juillet 2023336 K 93.5 1 heure 45 min.

Salade verte d'avocat

Toute verte cette salade, et surtout toute en fraicheur, avec des dés d'avocat, de la salade verte, un oignon nouveau, et un peu de moelleux avec des morceaux d'œufs durs. Le gout déjà bien prononcé, sera relevé par une petite sauce citron vert-huile d'olive relevée d'une pointe de tabasco.
8 Juillet 201866 K3 30 min.

Semelles aux pommes du boulanger

Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.
28 Avril 202420 K5 1 heure 10 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020375 K 313.8 55 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011293 K4.5 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.