Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
2 heures 30 min.
Facile
4.20 €
8 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
700 g d'oignon - 2
50 g de beurre - 3
50 g de farine - 4
200 ml de vin blanc sec - 5
2 litres d'eau - 6
2 cubes de bouillon de volaille - 7
4 tranches de pain - 8 40 g de beurre
- 9
80 g de fromage râpé - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 340 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 10 - ⌛ 1 heure 30 min.
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 2 410 ANC=230 % | 140 ANC=20 % | 1 890 ANC=100 % | 7 920 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 70 ANC=7 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 240 ANC : 3 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 4.20 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Chaussons de bucheron, Nougat, Crème au beurre, Comment préparer un bain-marie, Scarpaccia courgettes et pommes de terre, ... Les voir toutes 138
Oignon
Ces autres recettes également : Paella, Pommes de terre bourguignonnes, Risotto aux courgettes et tomates cerises, Boeuf bourguignon, Tian de légumes, ... Les voir toutes 149
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Quiche Bretonne, Pommes de terre aux crevettes, Artichauts violets braisés au vin blanc, Saumon à l'oseille, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Les voir toutes 70
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Parmentier d'épinards, Gratin d'endives à la cancoillotte, Bricks Algérois, Tartine aux épinards et béchamel, Galettes gratinées aux champignons , ... Les voir toutes 75
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025353 K 113.9 1 heure 15 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020337 K 154.4 2 heures 25 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes. 8 Avril 2020382 K 313.8 55 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011326 K 344.5 25 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018441 K 224.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !