Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
2 heures 30 min.
Facile
24 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
9 tasses d'oignon - 2
2⁄3 tasse de beurre - 3
1 tasse de farine - 4
2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec - 5
25 tasses d'eau - 6
6 cubes de bouillon de volaille - 7
12 tranches de pain - 8 2⁄3 tasse de beurre
- 9
1 tasse de fromage râpé - 10
sel - 11
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 2⁄3 tasse de beurre.
Étape 3 - 1 min.
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.
Étape 5 - 2 min.
Tamisez alors dans la casserole 1 tasse de farine.
Étape 6 - 5 min.
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.
Étape 7 - 1 min.
Versez d'un coup 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec.
Étape 8 - 3 min.
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 1 min.
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 25 tasses d'eau chaude et 6 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.
Étape 11 - 5 min.
Pendant ce temps, beurrez 12 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Étape 12 - 4 min.
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).
Étape 13 - 1 min.
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 14 - 3 min.
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 950 ANC=370 % | 7 220 ANC=680 % | 410 ANC=60 % | 5 670 ANC=280 % | 23 740 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 70 ANC=7 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 240 ANC : 3 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 12.60 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Sirop aux agrumes, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pains à la cacahuète, Cassoulet, Levain naturel, ... Les voir toutes 132
Oignon
Ces autres recettes également : Fondue de poireaux, Omelette au four, Pain Crétois, Filet de lieu en 2 cuissons, Crème d'artichauts Comtoise, ... Les voir toutes 146
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Blanquette de veau, Lapin à la moutarde, Sauté de veau printanier, Gratin de queues de langoustines, Sauce beurre blanc, ... Les voir toutes 67
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Gratin de bettes et pommes de terre, Tartine aux épinards et béchamel, Croque-monsieur, Gratin d'épinards au saumon, Gratin de haricots blancs à l'italienne, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Brownie
Le brownie est une recette traditionnelle nord-Américaine, de gâteau moelleux au chocolat et noix de pécan. C'est un gâteau qui doit rester très moelleux, et qui est donc légèrement sous-cuit.8 Mars 2020106 K 174.4 35 min.
Pain du Jura
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...24 Octobre 201759 K 24.3 6 heures 9 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.6 Novembre 201975 K 33.3 10 jours 50 min.
Purée de chou fleur et pois chiche
Chou fleur et pois chiche s'accordent bien ensemble, ils sont ici réunis dans une purée moelleuse, qui sera délicieuse seule ou en accompagnement d'une une viande rouge par exemple.27 Janvier 202138 K 23 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !