Petits pain charcutiers


Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
59K 4.3/5 basé sur 18 avis
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 5 pains, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 48 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 3 heures 38 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Petits pain charcutiers

Préparez le carré de saindoux

Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.

Étape 2 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).

Étape 3 - 15 min.
Petits pain charcutiers

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Étape 4 - 2 min.
Petits pain charcutiers
Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 100 g d'eau.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Petits pain charcutiers

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.

Étape 7 - 10 min.
Petits pain charcutiers
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 1 min.
Petits pain charcutiers
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.

Étape 9 - 1 heure
Petits pain charcutiers
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 3 min.
Petits pain charcutiers

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.

Étape 11 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.

Étape 12 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.

Étape 13 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.

Étape 14 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.

Étape 15 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.

Étape 16 - 1 heure
Petits pain charcutiers

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Étape 17 - 30 min.
Petits pain charcutiers
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 18
Petits pain charcutiers
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Que boire avec ça ?
Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 20 %360 30 %160 20 %2 540 130 %10 640 130 %
Pour 100 g7 3 %40 4 %20 3 %310 20 %1 290 20 %
Par pains10 5 %70 7 %30 5 %510 30 %2 130 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 pains : 2.01 €
  • Par pains : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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