Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
1 heure 20 min.
Facile
2 Flamiches
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Avril 2017
Pour 2 Flamiches, il vous faut :
- 1
1 lb + 11.5 oz de farine - 2
7.3 oz de beurre - 3
2.1 oz de saindoux - 4
2 œufs - 5
0.5 oz de sel fin - 6
2 échalotes - 7
1 lb + 5.1 oz d'endive - 8
2 poireaux - 9
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
1 lb + 5.1 oz de crème fraiche liquide - 11 sel
- 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 2 min.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
Étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Étape 6 - 15 min.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 7 min.
Versez 1 lb + 5.1 oz de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Étape 10 - 5 min.
Faites cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
Étape 11 - 2 min.
Remplissez le moule avec la garniture.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 460 ANC=40 % | 510 ANC=80 % | 6 800 ANC=340 % | 28 470 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 260 ANC=10 % | 1 070 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Flamiches : 7.10 €
- Par Flamiche : 3.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Crème fouettée à l'abricot, Omelette à l'oseille, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Verrine poires et fraises, crème tiramisu, ... Les voir toutes 170
Endive
Ces autres recettes également : Endives "bonne femme", Salade d'endives Comtoise, Salade d'endives croutons-fromage, Salade d'endives et brocoli du Cap, Cassolettes d'endives à la crème, ... Les voir toutes 15
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau invisible aux pommes, Tartelettes Corses, Crumble fraise-rhubarbe, Petits morceaux de poissons croustillants, Escalope cordon bleu, ... Les voir toutes 202
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau aux amandes torréfiées, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Salade cornouaillaise, Tarte à l'coloche, Steak haché oeuf à cheval, ... Les voir toutes 474
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse.14 Juillet 2025515 K 1261.4 12 heures 60 min.
Sauce tomate (pour pizza)
C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir.19 Octobre 2010533 K 494.4 1 heure 15 min.
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.17 Avril 2022416 K 344.1 1 heure 15 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.20 Décembre 2010265 K 24.7 2 heures 5 min.
Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.13 Octobre 2010379 K 124.2 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bédum