Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
71K 4.2/5 basé sur 31 avis
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
0 kg 14 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
0 litre 5 ml de vin blanc sec - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
0.07 oz de Moutarde - 8
sel - 9
poivre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 47 min. | 1 heure |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 0 kg 14 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.Salez et poivrez les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4 - 7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face...
Étape 5 - 2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6 - 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 0 litre 5 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.Étape 7 - 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez 0.07 oz de Moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
Étape 11 - 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 678 Kcal ou 7 025 Kj | 70 gr | 14 gr | 149 gr |
| 84 % | 27 % | 1 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 232 Kcal ou 971 Kj | 10 gr | 2 gr | 21 gr |
| 12 % | 4 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 420 Kcal ou 1 758 Kj | 17 gr | 4 gr | 37 gr |
| 21 % | 7 % | <1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.98 €
- Par personne : 2.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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