Filet mignon sauce moutarde et estragon


Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
90 K 4.2/5 (31 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Préparez et hachez finement 1 oignon.

Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon

Pré-cuisson des médaillons

Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.

Étape 3
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.

Étape 4 - 7 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Faites les bien dorer sur chaque face...

Étape 5 - 2 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.

Étape 6 - 2 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon

La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.

Étape 7 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.

Étape 8 - 3 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...

Étape 9 - 1 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 10 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.

Étape 11 - 20 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.

Étape 12
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %30 ANC=2 %230 ANC=30 %2 450 ANC=120 %10 260 ANC : 120 %
Pour 100 g7 ANC=3 %2 ANC=0 %20 ANC=3 %250 ANC=10 %1 030 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=8 %6 ANC=1 %60 ANC=9 %610 ANC=30 %2 570 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.05 €
  • Par personne : 2.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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