Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
94 K 4.2/5 (31 avis)
1 heure
Facile
10.05 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
400 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 ml de vin blanc sec - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe de moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.Salez et poivrez les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face...
Étape 5 - ⌛ 2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.Étape 7 - ⌛ 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 30 ANC=2 % | 230 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 250 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 6 ANC=1 % | 60 ANC=9 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.05 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Sauté de porc aux cacahouètes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Filet mignon comme un involtini, ... Les voir toutes 8
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Marmite Normande, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Glace à la pistache, Gratin de pommes fruits aux amandes, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, ... Les voir toutes 171
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Sauce Béarnaise, Côtelettes de porc au four, Soupe à l'oignon gratinée, Boite chaude, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, ... Les voir toutes 70
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Petites brochettes "terre et mer", Salade de fèves aux amandes, Pâtes à la New-Yorkaise, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Marmite Normande, ... Les voir toutes 543
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four. C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien. 5 Avril 202054 K4 1 heure 40 min.
Poireaux et brocoli à la flamande
Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servi avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde. 12 Décembre 202144 K4 45 min.
Comment préparer des haricots blancs
Quand on veut utiliser des haricots blancs dans une recette, la plupart du temps on utilise des haricots secs. Pratiques ces haricots secs, bien qu'assez durs et pas faciles a utiliser, mais pas d'inquiétude, dans cette recette vous verrez comment les préparer, puis les cuire. 16 Aout 202334 K 13.5 12 heures 20 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025352 K 113.9 1 heure 15 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011298 K 234.0 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.