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Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de côté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
104 K 4.2/5 (31 avis)689671
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
400 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 ml de vin blanc sec - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe de moutarde - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.
Salez et poivrez-les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Faites-les bien dorer sur chaque face...
Étape 5 - ⌛ 2 min.
...puis posez-les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, s'il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez-le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terre en rondelles grillées.
Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viande que le filet mignon, n'hésitez pas à essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché qu'au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perd rapidement de son goût en restant à attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché qu'au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perd rapidement de son goût en restant à attendre déjà haché.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 3 g ANC=1 % | 22 g ANC=30 % | 243 kcal ANC=12 % | 1 016 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 20 g ANC=30 % | 7 g ANC=2 % | 55 g ANC=76 % | 604 kcal ANC=30 % | 2 530 kJ ANC=30 % |
| Pour la recette | 79 g ANC=122 % | 26 g ANC=10 % | 222 g ANC=304 % | 2 417 kcal ANC=121 % | 10 119 kJ ANC=121 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
10.05 €
Par personne
2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
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Huile d'olive
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