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Filet mignon sauce moutarde et estragon

Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.

74 K 4.2/5 (31 avis)

1 heure

Facile

10.05 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 oignons
2 6 brins d'estragon
3 1 litre 200 ml de filet mignon de porc
4 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 450 ml de vin blanc sec
6 750 ml de crème fraiche liquide
7 6 cuillères à soupe de Moutarde
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez et hachez finement 3 oignons.

Prélevez toutes les feuilles de 6 brins d'estragon.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Pré-cuisson des médaillons

Découpez 1 litre 200 ml de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.

Étape 3

Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.

Étape 4 - 7 min.

Faites les bien dorer sur chaque face...

Étape 5 - 2 min.

...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.

Étape 6 - 2 min.

La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 450 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.

Étape 7 - 5 min.

Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez alors 750 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...

Étape 9 - 1 min.

...puis ajoutez 6 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 10 min.

Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.

Étape 11 - 20 min.

Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.

Étape 12

Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	40 ANC=4 %	450 ANC=70 %	5 080 ANC=250 %	21 270 ANC : 250 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	2 ANC=0 %	30 ANC=4 %	280 ANC=10 %	1 180 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=7 %	3 ANC=0 %	40 ANC=6 %	420 ANC=20 %	1 770 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 23.95 €
Par personne : 2.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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