Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
92 K 4.2/5 (31 avis)
1 heure
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
400 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 g de vin blanc sec - 6
250 g de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe de Moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.Salez et poivrez les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4 - 7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face...
Étape 5 - 2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6 - 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 g de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.Étape 7 - 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez alors 250 g de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
Étape 11 - 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 30 ANC=2 % | 230 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 250 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 6 ANC=1 % | 60 ANC=9 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.05 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Filet mignon en croute de lard, Sauté de porc aux cacahouètes, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Duo d'asperges mignonettes, Émincé de porc façon Cajun, ... Les voir toutes 8
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin aux saveurs de Parmesan, Riz de Madras, Panna cotta prunes et amandes, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Cervelle de canut, ... Les voir toutes 170
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Sauce Béarnaise, Turban de sole aux langoustines, Dos de cabillaud au safran, Duo d'asperges mignonettes, Tartines à l'Époisses, ... Les voir toutes 69
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tartines grillées jambon-béchamel, Salade tiède de haricots blancs, Pain pita, Pesto de fanes de carottes, Riz aux légumes verts, ... Les voir toutes 535
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartelettes double framboise
Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise. Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères. 27 Octobre 202135 K 45 1 heure 7 min.
Tarte rhubarbe-noisettes
Vous connaissez peut être déjà la très classique tarte à la rhubarbe, mais en voici une version rhubarbe-noisettes où la rhubarbe n'a pas besoin d’être cuite en amont. 28 Juillet 202418 K5 1 heure 20 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 20111.07 M 663.8 7 min.
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide. 16 Novembre 2017534 K 923.7 2 heures 40 min.
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger. 30 Octobre 2021453 K 712.0 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.