Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
60 min.
Facile
3 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Poisson - 2
500 g de fumet de poisson - 3
½ bouquet garni (facultatif) - 4
1 oignon - 5
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive - 6
400 g de pommes de terre cuites - 7
1 brin de thym - 8
50 g de fromage râpé - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 500 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites pocher, à frémissement, 400 g de Poisson dans 500 g de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec ½ bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Épluchez 400 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 90 ANC=9 % | 40 ANC=5 % | 1 210 ANC=60 % | 5 050 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 6 ANC=1 % | 2 ANC=0 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 400 ANC=20 % | 1 680 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 20.90 €
- Par personne : 7.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Saumon en papillote aux petits légumes, Sauce normande (pour poisson), Rillettes de saumon, ... Les voir toutes 7
Poisson
Ces autres recettes également : Pot-au-feu de poisson, Quiche Bretonne, Sushis, Choucroute de la mer, Poisson en croute de sel, ... Les voir toutes 8
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Oeufs à la Comtoise, Tarte de pommes de terre au fromage, Frichti de Bruxelles, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Pain surprise Comtois, ... Les voir toutes 51
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Tartine gratinée aux épinards, Tartines grillées jambon-béchamel, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Lasagnes Bolognaises, Moussaka, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020371 K 313.8 55 min.
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....10 Mai 2023248 K 25 2 heures 45 min.
Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.26 Février 2016672 K 114.1 20 min.
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...3 Octobre 2018226 K 63.6 50 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018423 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Oui, c'est bien ça, étape 8.